「他の人たちが日焼け止めローションやフリップフロップの方法を取った後、私はこのトマトが季節の後半にぶらぶらするのが好きです。」 - ニューヨークのBack Forty Westのエグゼクティブシェフ、オーナーのPeter Hoffman氏
Cal / Serv：479収量：8準備時間：0時間35分合計時間：1時間35分材料12 'プリンシペボルゲーゼ'トマト塩1 1/2ポンド無骨豚肩肉15クローブニンニク塩と挽きたてのコショウ2ポンド平らに切ったフラットリーフパセリ、さらに大さじ2の大さじ。 平らに切った平らな葉大さじ3大さじ。 オリーブオイル1 1/2中玉ねぎ1 1/2ネギ3/4 赤ワイン6小枝の新鮮なオレガノ2 1/2ポンドポンド新鮮な殻の豆（ファバやクランベリーなど）3/4ポンドの緑の豆（ 'ローマ'など）の小さじ1/4小さじ。 カイエンペッパー、さらに8スライスの国パンを味わうためにもっと- オーブンを375°Fに予熱する。 2つの羊皮紙が並ぶベーキングパンにトマトを広げ、小さじ1杯の塩を振りかけます。 40分焼く。 冷まします; まな板に移して大まかに切ります。 脇に置きます。
- その間、大きなボウルに、豚肉、にんにくのみじん切り、そして大さじ6のパセリを混ぜる。 30分間放置してください。
- その間、弱火の上の大きな鍋で、オリーブオイル大さじ1½を加熱する。 たまねぎ、ネギ、スライスしたにんにくを加え、たまねぎが柔らかくなるまで炒めます。 赤ワインを加え、熱を強め、液量を半分に減らします（約8分）。 残りのパセリ、オレガノ、殻の豆、そして十分な水を加えて四分の一インチを覆う。 沸騰したら、煮込んで10分間煮込みます。 緑色の豆、カイエン、および小さじ1杯の塩を加え、豆が柔らかくなるまで煮込み続けます。 必要に応じて、さらに塩とカイエンを追加してください。 脇に置き、暖かくしてください。
- 強火で大きなフライパンで、残りのオリーブオイルが燻り始めるまで2〜3分加熱します。 豚肉の混合物を一度に全部加えて（それが飛散するように注意してください）そして４〜５分煮るまでかき混ぜながら炒めます。 予約されたトマトと季節の塩を加えます。 豚肉とトマトの混合物を予約済みの豆の混合物に移し、混ぜ合わせるまで撹拌する。 浅いボウルにたたき、パセリを添えて。 パンと一緒に出す。
