処理しないと細切りのチーズが固まります。
チーズは無限に用途の広い成分で、料理に豊かさと風味を加えるために何百もの方法で使用されています。 子供たちが野菜を食べるように動機付けることさえできます。 細かく刻んだ袋が大部分の小売店で広く入手できるようになったため、チーズを料理に追加するのがこれまでになく簡単になりました。 奇妙なことに、店からの細切りチーズは自家製細切りチーズのようにまとまりがないようです。
シュレッドチーズ
ほとんどのスーパーマーケットは、酪農場の大部分のケースを細切りのチーズとさまざまな種類のチーズのブレンドに当てています。 細切りチーズの購入は確かに便利ですが、通常はブロックチーズの購入よりも費用がかかります。 これは多くの家庭料理人が自分たちでシュレッディングをするように導きます、しかし貯蔵は問題を提示することができます。 細断チーズはその表面積を指数関数的に増加させ、乾燥およびカビの危険性を急激に増加させる。 乾燥は細断されたチーズを気密の袋に入れることで防ぐことができますが、ほとんどの種類のチーズは一つの大きな塊の中に溶け込みます。
市販のシュレッドチーズ
大手メーカーによって包装されたシュレッドチーズは、最大限の保存期間を提供するように慎重に管理されています。 それらの多くは、窒素または他の不活性ガスを含む袋にチーズを包装し、それは酸化を防ぎそしてカビおよび乾燥を妨げる。 大部分のブランドはまた、個々の細断片が互いにくっつくのを防ぐために、細断処理されたチーズを加工セルロースのような１種以上の不活性粉末で投げる。 抗真菌剤も一般的です。
あなた自身の細断処理
必要に応じて自宅でチーズを細断処理することには、明らかな利点がいくつかあります。 ブロック内のチーズは通常、細断処理した品種よりも費用対効果が高く、品質も向上する可能性があります。 市販のシュレッドチーズ製品は一般的な大量チーズから製造される傾向がありますが、家庭用調理器具にはより高品質のチーズを使用するかカスタムブレンドを製造するかの選択肢があります。 その添加物のために市販品を避ける者もいる。 しかし、予防措置を講じない限り、自家製チーズの袋はまとまります。
あなた自身の保存
自家製チーズを数日間保存する場合は、乾燥を防ぎ、カビの危険性を減らすためにしっかりと袋に詰める必要があります。 これはチーズが細かく切られた後できるだけ早く行われるべきです。 チーズを大きなミキシングボウルに入れ、小麦粉、コーンスターチ、またはポテトスターチをとても軽く振りかけます。 じゃがいも澱粉はかなり粗いので、使用前に乳鉢と乳棒またはフードプロセッサーで細かい食感に粉砕してください。 チーズを均一に塗るように投げ、それから袋に入れて冷蔵する。
