エンドウ豆、ポッドの内外
エンドウ豆植物（Pisum sativum）は豆、ピーナツおよびアルファルファをまた含んでいるマメ科家族（マメ科）のメンバーです。 エンドウ豆は地中海と中東で少なくとも6、000年以上にわたって消費されてきました。最初は3、000年前にトルコで栽培されました。 これらの植物は、土壌に窒素を追加する能力によって農家や庭師に愛されています。 今日、エンドウのいくつかの亜種があります。それには、庭のエンドウ豆、スノーピー、エンドウ豆、およびエンドウ豆が含まれます。
エンドウ豆
英語のエンドウ豆としても知られている庭のエンドウ豆（Pisum sativum var。sativum）は、エンドウ豆植物の最も一般的な種類です。 他のエンドウ豆と同様に、庭のエンドウ豆の植物は小さな蔓で覆われた、長さ1〜1.5フィートのツルの実をつないでいます。 彼らは鮮やかな緑色の細長い楕円形の葉と5つの小葉の、不規則なピンクまたは白の花を咲かせます。
庭のエンドウ豆の鞘は、収穫する準備が整うと腫れて丸みを帯びて見えます。 外側のさやは食べられず、中にエンドウ豆を集めるために取り除かれなければなりません。 エンドウ豆は、摘み取られるとすぐに甘い風味を失う傾向があるため、すぐに食べたり、保存したり、冷凍したりする必要があります。
最も愛されている庭のエンドウの栽培品種には、長身の「長老」（別名「長身電話」）、早生期の「アラスカ」、そして葉巻に近い「ノヴェッラ」などがあります。
蒸したエンドウ豆の料理
スノーピー
エンドウ豆のもう一つの人気のある亜種はまた、中国のエンドウ豆またはmangetoutエンドウ豆として知られている雪エンドウ（Pisum sativum var。macrocarpon）です。 雪エンドウ豆植物は、そのさやを除いてあらゆる面で庭のエンドウ豆植物に似ています。 雪エンドウ豆の鞘は大きく、平らで、やや半透明です。 それらが含むエンドウ豆は庭のエンドウ豆がそうであるように丸くて多肉植物ではありませんが、むしろ目立たないです。 エンドウ豆のさやは丸ごと食べられ、蒸したり、炒めたり、新鮮に楽しめます。 彼らはアジア料理で広く使われています。 人気のあるスノーピー・ピーの品種の1つは「マンモス・メルトシュガー」で、長さ4.5インチまでの甘い歯ごたえのさやを作り出します（参考文献2を参照）。
雪エンドウ豆のさやスナップエンドウ
20世紀になると、スナップエンドウと呼ばれる新しい種類のエンドウ豆が、密集した厚い壁の鞘を詰め込んだまれな種類のエンドウ豆を通常のスノーピーと交差させることによって交配されました。 その結果、大きくて丸みを帯びた、多肉植物のエンドウ豆が入った、太くてカリカリした食用の鞘を持つエンドウ豆ができました。 スナップエンドウ豆の最初の品種である「シュガースナップ」は、1979年に全米セレクションになりました。スナップエンドウ豆は、伝統的なアジアのレシピのスノーピー、またはそれらを必要とするあらゆる料理の中のエンドウ豆に代わることができます。
エンドウ豆
エンドウ（Pisum sativum var。arvense）は他の種類のエンドウほど優しく繊細ではありません。 彼らは新鮮で消費されるか、または軽く調理されるよりもむしろ分割エンドウ豆のスープを作るためにしばしば乾燥されている。 それらはまた栄養豊富な家畜飼料を作ります。 農民は時々、新鮮な窒素を土壌に加えることを目的として、他の作物との間にエンドウ豆を植えることがあります。
