米の中には粘着性のあるものがあります。
そのような普遍的な主食のために、米は習得するのが面倒な挑戦になることがあります。 調理時間や水位を誤って判断すると、ご飯が焼けて使用できなくなったり、どろどろして口に合わなくなったりすることがあります。 アプローチは品種間で交換可能ではないので、あなたの米を知ることは重要な第一歩です。
浸して洗う
いくつかの長い穀物の種類 - バスマティは最も一般的な例です - 凝集塊よりも湿った、別々の穀物を得るために調理の前に洗浄と浸漬を必要とします。 米は穀物に吸収された水を蒸すことで実際に調理されるので、特定の品種は水分を穀物に引き込むために最初に浸漬する必要があります。 ただし、ご飯を浸すと、通常の調理時間が5分の1に短縮されるため、それに応じて調整してください。 穀物のすすぎは、特に輸入品種によっては、余分なデンプンを除去するのに重要です。 洗わなければ、穀物のまわりの余分な澱粉は米をねばねばした、そしてどろどろにします。 米をふるいにかけて冷たい流水ですすぐか、大きな鍋に浸して、濁るまで水をかき回します。
正しい対策
米の品質に影響を与える可能性があるすべての変数のうち、適切な量の水が間違いなく制御が最も簡単です。 乾燥米1杯あたり2杯の水を割り当てることは、乾燥して燃えない標準的な白米のためのフェイルセーフ対策です。 野生または褐色の品種の場合、米を事前に浸すことはより多くの水を必要とするだろうより長い調理時間を補うでしょう。 最初に水を沸騰させる、米を追加し、そしてそれを弱火でふたをして調理する。 標準的な白米は約20分かかりますが、玄米の調理時間は約35分です。 ワイルドライスは、しかし、50分から1時間かかることがありますが、強い風味と食感は待つ価値があります。 どんな種類の米でも、最後にフォークで穀物をふりかけますが、調理中は絶対にしないでください。そうしないと、でんぷんが米をどろどろにします。
カバーと調理器具
ご飯が覆われて調理されたら、ふたを持ち上げるべきではないと一般的に考えられています。 実際、他の考慮事項も同様に重要であり、進行状況を確認するためにふたを持ち上げてもそれだけでは米を台無しにすることはできません。 適度な大きさのアルミニウムや薄い底の鍋ではなく、大きくて重い鍋を使用してください 。 重い鍋が熱を保ち、分配する間、米の部屋を与えることは蒸気が集まるのを許すでしょう。 このため、炊飯器は、炊飯の安定性に優れているため、炊飯に優れています。 米を覆うことは不可欠ですが、蓋を外して米を座らせることによって料理を終えます。 この工程は、濡れすぎたり粘着性があったりする米の治療薬として特に効果的です。
クイックフィックス
すべての水が吸収されたが、米がまだ部分的に固くて過少調理されている場合は、1/4カップ以下の熱湯を加え、蓋をした状態で5分間炊くことができます。 一方、米を炊いても水が多すぎて濁っている場合は、余分な水を捨て、 ふたを外したまま鍋を火に戻します。 最下層が燃やされるところでは、残りの米は風味が広がる前に回収されなければならないでしょう。 鍋の底を冷たい水に浸すと、それ以上の燃焼は停止します。 硬くてもろい米の層は、実際には多くのラテンアメリカ諸国の技巧の象徴です。 たとえば、ドミニカ料理で最も珍重されているおやつの1つに、コンコン、米を乾燥させることが許可されています。
