ピーカンクラストとバターミルクパイ

前もって計画する：この簡単な生地は最大3ヶ月間冷凍することができます。

投稿者 ： ビークマン1802家宝のデザートクックブック ©2013によってJosh Kilmer-Purcell、ブレントリッジ、サンディグリック。 Rodale Inc.との取り決めにより転載

1. フードプロセッサーで、小麦粉、ペカン、大さじ3杯の砂糖、およびナッツが細かく挽かれるまで塩を振ります。 冷たいバターと卵1個を加えて、つまんだときに生地がくっついてボールを形成しなくなるまで炒めます。 平らなディスクにパン生地をたたいてください。 ラップでしっかりと包み、少なくとも30分または1日まで冷蔵する。
2. 軽くフラワーされた作業台の上で、生地を12インチの円形に広げます。 9インチのパイパンに移し、生地を伸ばさずに底面と側面に押し付けます。 ペアリングナイフを使用して、1インチのオーバーハングに生地をトリミングします。 オーバーハングを折りたたんで、生地を2層にし、指で丸ごと捲縮します。 少なくとも1時間冷蔵してください（生地の収縮を防ぐため）。
3. オーブンを400°Fに予熱する。その間に、準備したパイの殻を羊皮紙で覆い、少し張り出したままにして、覆うのに十分なパイの重さまたは乾燥豆を加える。 15分間焼きます。 羊皮紙と重りを取り除き、殻が黄金色になるまで焼きます。さらに10分ほど焼きます。 鍋をオーブンから取り出し、オーブンの温度を華氏325度に下げる
4. フードプロセッサーでは、コーンスターチと残りの砂糖を混ぜ合わせる。 バターミルク、溶かしバター、レモンの皮、ナツメグ、残りの卵を加えて混ぜ合わせる。 フィリングを温かいパイの殻に注ぎ、フィリングが固まるまで焼いてください。そして、55分から1時間の間、ちょうど中央でわずかにふらつきます。 オーブンからパイを取り出し、出す前に冷まします。