魚を購入する際には鮮度が重要です。
最初に激しく釣り上げられたイギリスのドーバーの町にちなんで名付けられた手付かずで繊細なドーバーソールは、甘い、素直な風味と最高にしっかりとした肉質をダイナーに提供します。 レモンウェッジや濃厚なソースを添えても同様に美味しいです。 トゥルードーバーソールはヨーロッパを取り巻く海域からのみ来るもので、かなり高価になる可能性がありますが、パシフィックドーバーソールはすぐに利用できる代替品を提供します。
適切なトーンのためにあなたのドーバー足の切り身の色を確認してください。 それが皮を剥がされると輝く繊細で白いフィレを探してください。 色がグレーやブルーのフィレや、鈍い仕上げのフィレは避けてください。
フィレットの表面を嗅ぎます。 ドーバーソールは、新鮮でわずかに甘く、きれいな海の水を彷彿とさせるはずです。 圧倒的な「魚っぽい」匂いや酸味は、あなたの足底が素数を超えていることを示しています。
購入日を追跡します。 あなたの足底がつかまったとき、そしてそれがあなたの市場に行く前に足底が凍っていたかどうか、あなたの魚屋さんに聞いてください。 全体のドーバーソールを購入した後、冷蔵庫で最大2日間気密包装でそれを保管してください。 フィレは一日だけ保存してください。 2日後、ソールは捨てなければなりません。
あなたのドーバーソールの肉を指またはフォークの歯で押してください。 ドーバーソールはしっかりしていて密度が高いはずです。 軽い圧力が肉をへこませるか、またはどろどろ感または切り身の分離を生み出すならば、ソールは新鮮ではないので避けられるべきです。
ヒントと警告
- 冷蔵庫の中で全体のドーバーソールの鮮度を延ばすために、排水のある浅い鍋にそれを置き、氷でそれを囲んでください。 ドーバーソールを氷の上に置かないでください。魚が損傷する可能性があります。
