あなた自身のチーズを作るという考えに興味がありますか？ 想像以上に簡単です。 彼女の新しい本では、 One-Hour Cheese（$ 14.95、amazon.com）で 、UrbanCheesecraft.comとDIY Cheese Kitsの後ろの女性であるClaudia Luceroが、16の異なる種類についてのわかりやすいステップバイステップのレシピを紹介しています。リコッタチーズ、シェブル、ブラータ、モッツァレラチーズなどのチーズ。 おまけ：この本には、チーズごとに異なるレシピや料理の提案も含まれています。また、バター、ギー、ヨーグルトなどの作り方も記載されています。
彼女の新しい本をこっそり見て、ClaudiaはFarm-Fresh Roundsのレシピを私たちと共有しました。また、準備ができたら、新鮮な生のチーズを使って作ることができる2分間のおやつも！
ファームフレッシュなラウンド
「「生」と表示されている一部の市販チーズは、生の（低温殺菌されていない）牛乳から作られていますが、115°F（食品が許容される最高温度）を超えて加熱されるためさらに、チーズ製造プロセスの前または途中で、115°F以上にミルクを加熱すると、生のミルクを風味豊かで栄養価の高いものにする多くの酵素やバクテリアが殺菌されます。私は生乳の恩恵を十分に享受できるように、本当に生のチーズを作るという考えに興味をそそられました。
あなたが温めた（牛の体温に近い）生乳に酸を加えるならば、それはこのような速くて柔らかい農民スタイルのチーズをもたらします、それは本当に新鮮な牛乳でチーズを作ることがどれほど簡単であるかを示します！
このチーズはレモン汁から味付けされています。 それはよく溶けます、そして、それが起こるときあなたが生きている酵素のいくらかを失うけれども、それはそのような速いプロセスでそのオプションを持つのはうれしいです。 とても速いので、このバッチ全体を30分以内に簡単に作って食べることができます。 はい、私は言って食べました！」 - クラウディア・ルセロ
材料
1/2ガロンの生の全牛乳
大さじ1フレーク塩
1/2カップ＋大さじ3杯のレモン汁、絞りたてパルプ
用品
3クォートストックポット
大さじ1
1/2カップ
大型ミキシングスプーン
調理用温度計
小型メッシュストレーナー
1.牛乳を鍋に入れます。
2.牛乳に塩を加えてよく混ぜる。
3.塩味の牛乳を105°Fになるまで弱火から中火で加熱します。
4. 1/2カップのレモン汁を鍋に注ぎ（大さじ3杯分予約する）、あなたが牛乳を110°Fに加熱しながら十分にかき混ぜる。
5.豆腐は、半熟卵に似た食感で波になり始めます。 あなたが凝乳とホエーの間に分離が見られないならば、余分なレモン汁を一度に一杯のスプーンで加えて、明確な凝乳形成のために30秒間攪拌して待ってください。
6.凝固が見られたらすぐに火を止めます。 温度が上昇していないことを確認し、清潔な手を鍋に慎重に浸して、カードを（大体）3インチの円形に押します。
7.チーズを素朴なミニホイールにしながら、残りのホエーをそっと押し出します（ふっくらとしたパテと思います）。 軽い圧力をかけると柔らかいスライスになります。 しっかりした圧力は湿った崩れをもたらします。
8. 3インチのラウンドを3回形作ることができるはずです。 それでおしまい！ あなたの農場 - フレッシュラウンドはあなたの大好きな皿の上にスライスまたは崩れる準備ができています。
RAW DEAL PIZZA STACK
「どうすればいいですか。2分でみんなのお気に入りのおやつを作っています。普通にピザに好きなものを試して積み重ねることもできます。もちろん、普通のピザにこのチーズを使用することもできます。おいしいメルティチーズ。」 - クラウディア・ルセロ
材料（2人前）
4 "地殻"（スライストマト、オリーブオイル漬けナスラウンド、またはパイナップルスライスの選択）
4スライスまたはファームフレッシュラウンドの寛大な崩れ
トッピングの選択の1/2カップ（新鮮なバジル、スライスしたほうれん草、スライスした赤ピーマン、オリーブ、および/または新鮮なまたはマリネしたキノコ）
「ソース」の選択の大さじ2杯（オリーブオイル、ペスト、オリーブタペナード、および/またはオリーブオイルの霧雨、および塩/コショウ/オレガノの中のドライトマト）
一番下のあなたの選択のあなたの「地殻」で各スタックを始めてください。 各皮の上にチーズを一切れ、トッピングをたどってから繰り返します。 最後に、ソースをすべての上にスプーンでかけます。 私のお気に入りのピザスタックは、トマトスライスクラスト、ファームフレッシュラウンドクランブル、粗い黒コショウ、スライスされたカラマタオリーブ、そしてバジルペストがすべての上に滴ったものです。 ヤム。
写真：マシューベンソン。 ワンアワーチーズから抜粋したテキスト （Workman Publishing、著作権2014）
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