凝ったHollandaiseソースを固定することは卵黄と温水で達成することができます。
Hollandaiseソースは、Bechamel、Espagnole、Tomato、およびVelouteとともに、オーギュスト・エスコフィエの著名な料理歴史書「Le Guide Culinaire」に分類されている5つのソースの1つです。 Hollandaiseソースは、清澄化したバター、卵黄、レモン汁をダブルボイラーの熱でゆっくり混ぜ合わせたものです。 ソースは非常に温度に敏感であるため - 冷たすぎるとソースが形成されず、あまりにも熱く、そしてソースが凝ります - Hollandaiseソースが凝っている、または壊れているなら、あなたがあなたの復活するために取ることができる2、3のステップがありますソースをかけて次のブランチを保存しましょう。
必要なもの
- ストレーナー
- メタルボウル
- 鍋
- 卵黄
- 泡立て器
- レモン汁（オプション）
こしたHollandaiseソースをストレーナーを通して金属製のボウルに注ぎます。 スクランブルエッグに少し似ている、丸まった部分をソースからひいてください。 ボウルを暖かい場所に置きます。
約1/3の鍋に水を入れ、中火でストーブの上に置きます。
小さじ1を加える。 別の金属製のボウルに温水と卵黄1個。 泡立て器を使って、卵黄混合物をクリーミーになるまで混ぜる。
オリジナルのHollandaiseソースを鍋のボウルに入れます。 凝結することなくソースが形成されるまで続けて泡立ててください。 必要に応じて熱を調整してください。 必要であれば、改質されたソースを味わい、さらにレモン汁を加えます。
