食品脱水機
脱水機は、熱と空気の流れの組み合わせによって食品から水分を除去することによって機能します。 それらはすべてあなたが脱水したい小片をレイアウトすることを可能にする何らかのタイプのトレイスタッキングシステムを持っています。 この組み合わせは、あなたが脱水処置の間にあなたに完全にコントロールを与えて、柔らかくて歯ごたえのある一口または堅いタック革ぎくしゃくを作り出すオプションを与えます。
脱水機のしくみ
果物、野菜、肉片などの食料品は、スラットや穴のあるトレイの上に置かれます。 配置されると、それらは上下に積み重ねられ、密閉されたキャビネットに配置されます。 これらのキャビネットは一般的に空気を循環させるためのファンと温度調節のための熱源を持っています。 ファンはこの加熱された空気を吹き付け、それがトレイ上の食べ物の上と周りを旋回しながらゆっくりとそれらを乾燥させ、上部の通気孔がこの湿気を払いのけます。 食品中の水分が蒸発すると、食品は乾燥して酵素やバクテリアの働きを止め、食品を保存します。 その後、後で消費するためにパッケージ化して保管することができます。
果物と野菜
果物や野菜を1/8から1/4インチに切り取るのが理想的な乾燥のための最適なサイズです。 これらの断片はスライスの間に十分なスペースを空けてトレイ上にレイアウトして、十分な空気の流れを循環させるようにします。 脱水機の種類によって指示は異なりますが、果物と野菜は華氏110度から130度の間の温度で乾燥させるべきです。
乾燥プロセスが続くと、トレイは上から下に回転して、すべての部品で均一で一貫した乾燥時間が得られます。 一般に、脱水プロセスで使用される温度が高いほど、トレイを頻繁に回転させる必要があります。
脱水フルーツ
肉
どんな種類の肉や家禽も乾燥させると、ジャーキーと呼ばれます。 1ポンドの肉は約1/4ポンドのジャーキーまで乾燥します、そしてあなたの好みに応じて、ジャーキーを柔らかくしなやかにするか、あるいは岩と同じくらい硬くすることができます。
生の肉をぎくしゃくさせるには、すべてのサルモネラ菌を殺すために華氏160度に加熱、煮沸、または調理する必要があります。 それはそれからスライスか塊に切られて、あなたが果物または野菜のスライスと同じようにトレイの上に広げられて、それからあなたの大好きなジャーキーを作るために脱水されることができます。
肉を乾燥させるのに最適な温度は華氏130度から140度の間であり、一度脱水されると、自家製ジャーキーの平均貯蔵寿命は1から2ヶ月です。
調理した肉をぎくしゃくする
