炎の上で調理された子羊のハンバーガーは、恒久的にピンク色を保つことができました。
牛肉から作られたハンバーガーのように、加熱調理されたラムハンバーガーは病気を引き起こすバクテリアによる汚染の危険を冒します。 子羊の色は、完成度を示すことができますが、誤解を招くことがあります。 それがまれであるかよくされているかどうか、煙、光と凍結温度への暴露はすべて子羊の色に影響を与えます。 安全でジューシーな子羊のハンバーガーを調理する確実な方法は、温度計でそれをチェックして肉に軟化成分を組み込むことです。
危険な地面
有害な微生物を破壊するために、米国農務省は子羊の切り身のような子羊の切り身全体に推奨される145°Fの温度よりも高い華氏160度の内部の子羊のパティを調理することを勧めます。 バクテリアは生の肉の表面に生息しているので、外側で徹底的に調理された子羊の丸ごとの部分は食べても安全です。 対照的に、ハンバーガーはひき肉全体に分布する汚染された表面の小片を含みます。
色の変化
華氏160度で、子羊は通常赤やピンクから灰褐色に変化します。 ピンク色の中心は、ラムハンバーガーが推奨される安全な温度まで調理されていないことを示している可能性があります。 しかし、木材、木炭、またはガスのグリルで炎上で調理されたハンバーガーは、ハンバーガーの調理時間に関係なく、恒久的なピンクの色合いを作り出す化学反応を起こすことがあります。 最低内部温度を満たすピンクの子羊のハンバーガーはまだ食べても安全です。
グレーの色合い
ピンク色の欠如は、子羊のハンバーガーが調理されることを保証するものではありません。 熱以外の他の要因はミオグロビン、生肉にその赤い色を与えるタンパク質に影響を与えます。 肉を長時間光や凍るような温度にさらすと、ミオグロビンが変質して灰色になります。 肉が華氏160度に達することを確実にするために、正確な食品温度計でバーガーをチェックしてください。 レストランでは、バーガーの調理が「よくできている」ことを要求できます。
それをジューシーにしてください
病原体の危険性があるにもかかわらず、多くのレシピは、ラム肉のハンバーガーを「中」に調理することを推奨しています。 この点を過ぎると子羊のハンバーガーを調理することはそれらを乾燥させそしてタフにする傾向がある。 これらの悪影響を打ち消すために、ヨーグルトやワインなどの子羊の中に軟化性の酸性成分を組み込んでください。 「パンデ」と呼ばれるミルクとパン粉の混合物は、ハンバーガーをしっとりと柔らかく保つために組み込むことができるもう一つの選択肢です。
