アルカリ化ココアパウダーとは何ですか？

天然ココアパウダーは色が薄くなる傾向があります。

ダッチドプロセスココアは、その酸性度を中和する洗浄プロセスを経ます。この余分なステップは、より酸性の品質を維持する天然のカカオパウダーとは異なります。その豊かな色とまろやかな風味でDutched、またはアルカリ化、ココアを好む料理人もいます。

洗浄プロセス

カカオのアルカリ化、つまりカッティングのプロセスは、1800年代半ばにオランダでココア生産の品質を管理するための取り組みとして開始されました。ココアはバターを抽出するために圧縮されたココアニブの乾燥した残りが細かい粉に粉砕されるときに作られます。アルカリ化は、粉砕の前後に豆をカリウム溶液で洗い流すときに起こります。洗浄することにより、ｐＨが約５から約７に変化し、これはより中性である。スーパーで見つかる多くの有名ブランドのココアはアルカリ化されていません。ダッチされている人はラベルにそう言うでしょう。

余暇の検討

あなたが使用するココアの種類はあなたのレシピに含まれている発酵に影響を与えます。重曹は酸性成分と反応するので、通常は天然ココアと組み合わせます。赤いビロードのケーキでは、この反応が赤みを帯びた色に寄与します。アルカリ化ココアは酸性度が中和されているため、それを使用するレシピはベーキングパウダーを配合しています。ベーキングパウダーは、ベイクド商品の化学反応を起こすための酸性環境を必要としません。

ベーキングの考慮事項

アルカリ化ココアは、しっとりした濃いケーキ、クッキー、マフィンを作ります。ほとんどの場合、最良の結果を得るには、特定のレシピで要求されている種類のココアを使用する必要があります。あなたがピンチにいるならば、アルカリ化されたものの代わりに天然ココアパウダーを使ってください。

レシピが3/4杯以上のココアを必要とするならば、あなたは代用が乾燥した食感とより軽いチョコレート - ほとんどフルーティー - 味で焼き菓子をもたらすことに気付くかもしれません。あなたは自然を求める焼き菓子のレシピでアルカリ化ココアを置き換えることはできません。レシピで使用するココアの種類が指定されていない場合は、 求められている発酵剤を見てください 。重曹が含まれているものは、たぶんあなたが天然ココアを使用することを期待していますが、ベーキングパウダーが含まれているものはアルカリ化のみが必要です。

プリンや飲み物のように発酵が問題にならないレシピでは、あなたの個人的な好みがあなたが使うタイプを決定します。アルカリ化ココアは一般的に、より豊かでより深い香りを生み出します。