バレンシアオレンジフラン

スペインのナショナルデザートと呼ばれるフランは、食事にクリーミーで繊細な結論をもたらします。 オレンジの柑橘系の甘いジュース - バレンシアのもう一つの地域の特産品 - を使用して、フランは夏の新鮮さと安らぎの私達のパーティーのテーマを続けています。 大勢の人は、レシピを2倍にして2つのフライパンを使う必要があります。

1. キャラメルを準備する：重い中型のフライパンに、砂糖とオレンジジュースを混ぜる。 砂糖が溶けて混合物が沸騰し始めるまで、絶えず攪拌しながら弱火で煮る。
2. 沸騰プロセスが始まったら、攪拌をやめます。 パンの取っ手を持って、砂糖がカラメルになるように色を均等に配るために熱からフライパンをそっと傾けます。 砂糖が均一な琥珀色になったら、耐熱の10インチパイプレートに注ぎます。
3. フランの準備：オーブンの下3分の1に浅いベーキングパンを置き、側面の途中まで来るように十分なお湯を追加します。 オーブンを華氏325度に加熱する
4. 大きな重い鍋では、半分ずつ、濃いクリーム、砂糖、オレンジの皮を組み合わせます。 時折かき混ぜながら、弱火で煮込む。
5. 大きなボウルに卵黄を打ちます。 卵黄に1カップのクリーム混合物を混ぜる。 卵黄混合物を鍋に戻し、加熱しながら絶えず1分間撹拌する。 火から下ろし、リキュールでかき混ぜる。 用意したパイ皿に注ぎ、オーブンの中で水で部分的に満たされたベーキングパンに入れる。
6. 覆っていないものを1 1/2時間、または中央に挿入されているナイフブレードがきれいになるまで焼きます。 フランとウォーターバスをオーブンから取り出します。 ラックで冷やし、ふたをして4〜5時間冷蔵します。
7. 給仕するには、フランの端の周りにナイフの刃をかけ、それから慎重に縁を付けたサービングプレートの上に裏返します。 キャラメルが脇腹に滴るのを少し待ちます。 パイプレートを慎重に持ち上げます。 必要ならば、ミントの小枝で飾ります。