プロヴァンスは、オリーブオイル、ニンニク、魚、そして新鮮な野菜が健康的な生活の中で重要な要素として宣伝されるずっと前から愛されていました。 この典型的なプロヴァンス料理は、細切りのチーズ、フランスパン、そして古典的なスープのためのワインを組み合わせた4つのアイテムです。
Cal / Serv：555収量：6食材のスープ：大さじ3。 エキストラバージンオリーブオイル2大スペインタマネギ2 1/2ポンド熟したトマト4クローブニンニク2ベイリーフ1小さじ1。 フェンネルの種子1小さじ。 乾燥タイムは小さじ1/2です。 塩1/2小さじ。 サフラン糸1/4小さじ。 黒コショウ2ポンド小さな丸ごとの魚（真鯛、スズキ、またはマス）4 c。 水１ｃ。 乾燥白ワイン18スライスバゲットまたはフランスパン1/2ポンド皮なしの魚の切り身（モンクフィッシュ、ヒラメ、またはオヒョウ）3/4 細かく刻んだグリュイエールチーズ新鮮なタイム小枝（オプション）ルイユ：2クローブガーリック1/4小さじ。 サフラン糸1/4小さじ。 赤ピーマン1/2 c。 マヨネーズの道順- 8クオート鍋では、中〜高熱で油を加熱する。 玉ねぎを加え、よく褐色になるまで炒める - 約10分。 その間、トマトを半分に切る。 種を絞り出して捨てます。 トマトの半分を1インチに切ります。
- トマト、ニンニク、月桂樹の葉、フェンネル、タイム、塩、サフラン、コショウを玉ねぎに加え、トマトが柔らかくなりジュースが出るまで炒める - 約5分。
- その間、頭から魚を切り取り、脇に置いておきます。 残りの魚を1 1/2インチ幅のスライスに横切る。 魚の頭とスライス、水、そしてワインをトマトの混合物に加える。 頻繁にかき混ぜながら、強火で沸騰するまで加熱する。 中火に熱を弱め、部分的に覆い、そして魚の混合物、またはスープを30分調理する。
- Rouilleを準備します 。小さめのボウルに、スプーンの裏側で、にんにく2個のニンニク、非常に細かく刻んだ、小さじ1/4のサフランの糸、小さじ1/4の赤唐辛子を入れます。 混ざるまで1/2カップのマヨネーズでかき混ぜる。 しっかりと蓋をして、出す準備ができるまで冷蔵する。 トーストパン; 脇に置きます。
- スープ、一度に一杯ずつ、大きなふるいを通して4クォートの鍋に入れ、スプーンの裏で押して、固形成分からできるだけ多くの液体を抽出します。 固形物を捨てる。
- 魚の切り身を1インチの塊に切って、スープに入れます。 中〜高熱で沸騰するまで加熱する。 ブレンダーで、ピューレスープ、半分まで、滑らかになるまで。 暑くなるまでスープを弱火で再加熱する。
- 提供するために、個々のスープボウルにスープを鍋。 いくつかのRouilleと一緒に乾杯する。 各スープボウルの上に3つのスライスを置き、おろしチーズを振りかけます。 必要に応じて、タイム小枝を飾ります。 すぐに役立つ。
