終了まで 90分
サービング： 4
難易度：中級
ペンネを自宅で作るには、パスタ機、またはパスタ押出機を取り付けたスタンドミキサーが必要です。 あなたはまた尖った端部を持つ麺を形成するためにペンネのために特別に作られたディスクまたはダイを必要とするでしょう。 しかし、まだ店に走りに行かないでください。ガルガネッリパスタ - あまり知られていないペン風 - を手で作ることができます。 ペンネとガルガネリの主な違いは、ガルガネリ管の上に目に見えるフラップがあることです。
材料
- 2カップの万能小麦粉、さらにダスティング用
- 1カップのセモリナ粉
- 小さじ1杯
- 全卵2個
- 4個の卵黄
先端
セモリナ粉がない場合、または使用したくない場合は、万能粉を使用してください。
パスタ生地を準備する
万能小麦粉とセモリナ粉と塩をミキシングボウルに入れ、よく混ぜます。
全卵と卵黄を別々のボウルに入れて泡立てる。
乾いた材料を電動ハンドミキサーまたはスタンドミキサーで混合します。 卵を小麦粉にゆっくりと注ぎます。
小麦粉が卵のすべてを吸収するまで成分を混合し続けて、生地が一様な薄黄色の生地の塊を得る。 生地はしっかりと湿っているはずですが、触ったときにべとつかないようにしてください。
生地をおおよそ同じサイズの4つの部分に分けます。 乾いてからそれを防ぐためにプラスチックラップで各部分を包みます。
押出機付きフォームペン
パスタ機またはスタンドミキサーアタッチメントを使用してください。
あなたのパスタ押出機をディスクと合わせるか、またはペンネ麺のために死にます。
生地の最初の部分からラップをはがします。
製造元の指示に従って、生地に生地を通します。 チューブの長さが約2〜2 1/2インチのときは、ディスクの端から麺をナイフまたは本機が指定する切削工具でスライスします。
あなたが生地の残りの部分を処理している間、 ペンキを軽く流したベーキングシートの上に脇に置きます。 すべてのパスタを一緒に調理するのが最善です。
手で形のGarganelli
あなたの作業面と麺棒のバレルを小麦粉でほこります。
生地の一部からラップをはがします。 ラップされていない生地をフライパンの表面に置きます。
麺棒で生地を転がし、薄い円盤を作ります。 ディスクを完全な円または楕円形にすることを心配しないでください。
その厚さをテストするには、ロール生地の下に手をスライドさせます。 あなたは生地を通してあなたの手を見ることができるはずですがそれでもそれを引き裂くことなく優しくそれを扱うことができるべきです。
小麦粉をちりばめたベーキングシートにロールディスクを転送します。 他の部分を巻くときは、 ラップで覆います。
作業台の上に生地のディスクを置きます。 パスタカッティングツール、ピザホイール、または鋭利なナイフを使用して、ディスクを縦1インチ幅のストリップにカットします。 ストリップを作業台の上に置きます。
ディスクを水平にカットし、それぞれ間隔を約1 1/2インチ離します。 ディスクは、あなたがそれをグリッドにカットしたように見えるはずです。
1×1-1 / 2インチの長方形ではない生地の切り身をすべて拾います。 それらをボウルに入れ、ラップで覆い、脇に置きます。
長方形の角を自分の方に向けて、ガルガネリボードやニョッキボードなどのうねったパスタボードの上に生地の長方形を置きます。
正方形の上にきれいな鉛筆をかざします。 鉛筆を水平に向けます。 あなたに一番近い生地の角を持ち上げます。 あなたがそれを転がし始めることができるように、鉛筆の上に角の先端を置きます。
鉛筆をまっすぐに伸ばして、周りにパスタの筒を作ります。 あなたは長方形の一つの角からそれと対角線上の反対側の角へと転がるべきです。
麺を鉛筆からスライドさせて外します。 あなたが生地の残りの部分を形成している間、それを薄切りにしたベーキングパンの上に置きます。 残りの長方形を転がします。
生地の他の部分をカットして形を整え、縁の部分を覆ったボウルの中に置いておきます。
エッジピースを新しいディスクに転がします。 麺を形作ることを終えるために切断および形作るステップを繰り返しなさい。
先端
- パスタローラーを使ってパン生地ディスクを形成すると（もしあれば）、時間を節約し、より均一な結果を得ることができます。
- あなたが持っていない場合は、滑らかな作業面にガルガネリを形作ることができます
うねパスタボード。 うどんは、うねのようなペンネというよりはむしろ滑らかになるでしょう。
パスタをゆでる
大きなストックポットに、すべてのパスタを覆うのに十分な水、約6クォートで満たします。 塩 - パスタ水で水を重く調味すると海のように塩味があるはずです。 水を沸騰させる。
しぶきを最小限に抑えるために、パスタをゆっくりと水に落とします。 パスタを１〜３分煮る。 水から麺を取り出し、完成度を判断するためにそれを味わう。
提案を配信する
厚手または分厚いソースがペンネとガルガネッリを補完する最高のものです。 アルフレドソースやクリーミーなガーリックソースなどの乳製品ソースは当然の選択です。 ウォッカソース、クリームとウォッカを含むチャンキートマトソースも伝統的な伴奏です。
他の選択肢は、パスタに軽いトマトソースと炒めたほうれん草、スライスしたマッシュルーム、グリルチキンのスライスまたは調理されたソーセージなどの調理された野菜または肉を提供することです。
ペンネはまた、肉や野菜と粉々に砕かれたチーズを含むソースなしの料理にも適しています。 例えば、さいの目に切ったパンチェッタ、ほうれん草のソテー、ブルーチーズをペンネに入れ、ハーブやスパイスで味付けします。 皿にソースを追加せずにマリナラを連想させる風味を与えるためにさいの目に切ったトマトを含めてください。
