イタリアでは、このボリュームたっぷりの料理に、パセリ、レモンの皮、ニンニクの風味豊かな組み合わせである、グレモラタをふんだんに使用しています。 Osso bucoは1日先に作ってから冷蔵し、弱火で再加熱することができますが、Gremolataは料理の直前に準備するのが最善です。
Cal / Serv：659収量：6つの原料Osso Buco：大さじ2。 オリーブオイル6スライス子牛肉のすね24クローブニンニク4中白ねぎ1ピーマン2缶トマト1c ドライ白ワイン小さじ2。 塩1小さじ。 乾燥マジョラムの葉Gremolata：1/4 c。 新鮮なパセリのみじん切りは小さじ2を残す。 おろしレモンの皮2クローブガーリック- Osso Buco： 8クオートのソースポットで、大さじ1のオリーブオイルを加熱する。 約3分 - それぞれの側に3つの子牛のスライスを追加し、よく茶色になります。 子牛を大きなボウルに移します。 鍋の点滴で茶色の残りの子牛肉を繰り返して、脇に置きます。
- 残りの油、ニンニク、玉ねぎ、ピーマンを鍋に入れます。 5分ソテー。 トマトを液体、ワイン、塩、マジョラムと共に炒めます。 子牛肉と蓄積したジュースを鍋に戻します。 混合物を中〜高熱で沸騰するまで加熱する。 弱火にし、ふたをして、肉が柔らかくなるまで1/2〜2時間かき混ぜる。
- 肉がほとんど柔らかい場合は、必要に応じてGremolataを準備してください。 スロットスプーンで、子牛のスライスを大きなサービングディッシュに移します。 子牛から文字列を削除します。 子牛の鍋からスプーンソース。 必要に応じて、Gremolataをふりかけてください。
- Gremolata：小さなボウルに、パセリ、レモンの皮、ニンニクを混ぜる 。
