心のこもったガンボのような「家庭料理」とは何も言われていません。 BTCシェフのDixie Grimesが、彼女のバージョンにCoca-Colaとブラックコーヒーを加えました。
投稿者 ： BTCの古風な食料品の料理書：南部の復活からのレシピとストーリー ©2014 Alexe van Beuren。 本を買う
Cal / Serv：498収量：8準備時間：0時間30分合計時間：3時間40分材料6ナマズの切り身クレープスプレー大さじ2。 黒化調味料 １／４ ｃ。 オリーブオイル4セロリのハート1ミディアムオニオン1イエローピーマン1クローブニンニク1/4 c。 万能粉８ｃ。 シーフードストックまたはチキンスープ1缶コカコーラ1缶トマトペースト1/4 c ドライ白ワイン大さじ2。 ブラックコーヒー3/4ポンド新鮮なオクラ1パッケージ冷凍オクラ2は軽いRo-Telトマト1杯レモン1大さじ1のジュース。 キッチンブーケソース（注）大さじ1。 バルサミコ酢大さじ1。 ウスターソース6ダッシュホットソース2ベイリーフ小さじ。 新鮮なタイム1大さじをみじん切り。 オールドベイ調味料大さじ1。 粒状にんにく大さじ１ オニオンパウダー小さじ。 挽いたコショウ塩大さじ２。 フィレパウダー（注）3 c。 白ご飯- オーブンを華氏375度に予熱する。その間、ナマズの切り身をペーパータオルで軽く叩いて乾燥させる。 ベーキングシートにクッキングスプレーを塗って脇に置きます。 浅めのボウルに黒化調味料を追加します。 調味料の各フィレの両側を軽く浚渫してから、用意したベーキングシートの上に置きます。 30分ほどフレーク状になるまで魚を焼きます。 冷やすために取っておきます。
- 中火以上の8クォートのストックポットで、油を加熱する。 セロリ、玉ねぎのみじん切り、ピーマンを加え、柔らかくなるまでかき混ぜながら約10分煮込む。 にんにくのみじん切りを加えてさらに5分間煮る。 絶えず攪拌しながら、小麦粉を加え、約7分で黄金色になるまでルーを調理します。 ストックまたはスープ、コカコーラ、トマトペースト、ワイン、コーヒーをなめらかになるまで泡立ててから、約15分間弱火で煮ます。 オクラ、トマト、レモン汁、キッチンブーケソース、酢、ウスターソース、ホットソース、月桂樹の葉、そしてタイムを加えなさい。 さらに15分煮込みます。 オールドベイ、粒状にんにく、タマネギの粉、挽きたてのコショウ、そして塩を加えて味を調整しましょう。 弱火にして、1時間15分厚くなるまで煮ます。
- 調理したナマズを小から中程度の大きさにして鍋に入れます。 フィレパウダーを加え、弱火で45分間煮る。 ベイリーフを取り外します。 塩味で味付けする。 ガンボーを8つのボールに分け、それぞれの上に約1/3カップの米をのせ、さらに振りかけたフィレパウダーを添えて。
