レモンアイスボックスクッキー

スライスアンドベイククッキーの生地を最大1ヶ月間冷凍します。 解凍して焼きたてのクッキーをいつでもスライスできます。

1. 生地を作る：ミディアムスピードでミキサーを使って大きなボウルに、軽くてふわふわになるまでバターと砂糖を打つ。 卵、蜂蜜、ゼストを加え、混ぜ合わせるまで抽出して叩く。 ミキサーの速度を遅くして、小麦粉、ベーキングパウダー、ベーキングソーダを加えます。 よく混ざり、粘着性のある生地ができるまで混ぜる。 ボウルから生地を取り出し、半分に分けます。 一枚の羊皮紙またはワックスを塗った紙の上に、各生地半分を直径約1 1/2インチの丸太にします。 しっかりと紙を包み、生地が固くなるまで冷蔵します（2〜3時間）。
2. クッキーを焼きます：オーブンを325度Fに予熱します。パーチメント紙で天板を並べます。 生地の1つの丸太を広げて、5/8インチの厚さのラウンドをスライスします。 ベーキングシートの上にクッキー生地を2インチ離して置きます。 残った生地を巻き戻し、焼く準備ができるまで冷やします。 クッキーが金色になるまで焼きます - 11〜13分。 ワイヤーラックにスパチュラでクッキーを慎重に移し、完全に冷まします。 各クッキーの上に、菓子の砂糖を薄く均一に塗ります。 気密容器に入れて最大4日間保存するか、菓子の砂糖を入れずに最大4週間凍結する。