ペクチンの作り方

ペクチンを作る

ペクチンは、果物やジュースをジャムやゼリーに「ゲル化」する果物の成分です。ペクチンは多糖類、炭水化物構造の一種です。家でジャムやゼリーを作るほとんどの人は、おそらく店で買うペクチンが比較的近代的な技術革新であることに気付いていないでしょう。あなたの祖母は彼女自身を作った、そしてあなたもそうすることができる。りんごペクチンは実際には単に無糖りんごゼリーです。ペクチンを作ることは難しくありません、そしてそれは製造されたバージョンより安いです。時にはそれはさらに信頼性があります。完成したペクチン、またはゼリーは、他の目的にも使用することができますので、それはあなたのパントリーや冷凍庫に持っているのに便利なものです。

必要なもの

タルト、青リンゴ
全レモン
大きな鍋

大きなボウル
チーズクロス（またはゼリーバッグ）
8オンス。缶詰の瓶または1パイントの冷凍庫バッグ

4ポンドを切る。タルト、緑色のりんごを大きな塊にし、それを大きな（5平方メートルの大きさの）鍋に入れる。レモンを１／３インチのスライスに切り、スライスをりんごに加える。皮、種子、芯を残します。あなたは全体のリンゴとレモンが必要です。かろうじて水で覆う。中火にかけ、10分ごとにかき混ぜながら沸騰させる。

45分後に鍋をチェックしてください。あなたの果実はかなり柔らかく、あなたの液体は約半分に減少しているはずです。 3層または4層のチーズクロスを大きなボウルまたは皿に入れて、それを縁に固定して袋を形成します。または、あなたのゼリーバッグを収まるボウルに入れます。

果物と液体を袋に入れます。果物がほとんど固く乾くまでそれを排水させる。果物を軽く押すだけで、自然に排水できるようにします。袋に入れた果物を潰したり押したりすると、ペクチンが曇ります。袋と果物を取り出して、あなたの堆肥の山に果物を追加するか、それを捨てます。

ジュースを鍋に戻し、頻繁にかき混ぜながら中火で炊き続けます。あなたが始めたものの約50パーセントにボリュームを減らしてください。沸騰しないように見てください。かき混ぜることはこれを防ぎます。しかし、それは沸騰するはずです。表面に付着した泡や残渣を取り除きます。それがあなたのペクチンをきれいに保つために集まるので泡を取り除きなさい。この手順には20分ほどかかります。

火から鍋を取り出す。スプーン一杯のあなたのペクチンを冷たい受け皿の上に落として、そしてそれが冷えるのを許しなさい。それがゼリーを形成すれば、あなたは終わりです。そうでない場合は、調理を続け、20分ごとにテストします。あなたのゼリーが受け皿の上にうまく形成されたら、熱から取り除きます。缶詰め用ジャーを使用する場合は、手順6に進みます。冷凍庫用バッグを使用する場合は、手順6をスキップして手順7に進みます。

あなたの熱いペクチンを8オンスに注ぎなさい。瓶を缶詰にして、ふたで封をする。皿タオルの上にひっくり返して、瓶とふたの内側を熱で消毒します。少し冷めたら、ジャーを直立させて冷却を完了させます。ワン8オンスジャーは約3ポンドをゲル化するのに十分なペクチンです。低ペクチンフルーツやジュースの。

ペクチンを冷まします。 8オンスを置きます。冷却したゼリーをフリーザーバッグに入れ、余分な空気を取り除きます。袋を平らに押し、その側面を平らに凍らせて簡単に保管できます。使用前に解凍してください。

ヒントと警告

あなたの液体の高さを測定するために竹串を使用してください。これにより、50パーセント削減したときに判断しやすくなります。沸騰している間あなたのゼリーにそのようなローズマリーおよびタイムのようなハーブを加えなさい。リンゴのペクチンの代わりに、ポークチョップやチキンのための美しい釉薬があります。あなたのリンゴのペクチンを温めて、ケーキやフルーツのタルトを艶出しするためにそれを使ってください。等量の砂糖を加えて再沸騰させ、それをアップルゼリーに変える。それは正確ではありませんが、果物と砂糖（重量で）の等しい部分は良いゼリーかジャムを作り出すべきです。疑わしいときは、かき混ぜる。ジュース/ペクチンを絶えず攪拌しても大丈夫です。熟していないまたは熟していないリンゴは、はるかにうまく機能します。クラブアップルも非常にうまくいきます。