ガラスのペストリースタンドの上に自家製キャラメルを垂らしている荒廃したチーズケーキ。
現代のお菓子作りの指示は、キャラメルのような古風な菓子でさえも、コーンシロップをしばしば要求します。 彼らはコーンシロップの傾向に先んじているので、古いキャラメルレシピは別の甘味料を求める可能性があります。 それはキャラメルを作ることになるとあなたがオプションを持っているので、あなたの個人的な好みに合った液体甘味料を代用することを検討してください。
トウモロコシの利便性
あなたが成分を避けるための方法を探す前に、コーンシロップがキャンディー作りにおいて何を達成するかを理解することは重要です。 キャラメルのために、コーンシロップは砂糖の粒状性を制御するのを助けます。 それはまた、キャンディーの薄いシロップから、冷たくなるにつれて固まる濃い調合物への変換を促進します。 キャラメルレシピで使用されているコーンシロップの量は、食感を決定します。 少なすぎるとキャンディーが固まることはありませんが、多すぎるとキャンディーがひどく噛み付きます。
クラシックキャラメル
伝統的なレシピの中には、最後に少量のバターを要求するものもありますが、最も基本的な、昔ながらのキャラメルでは砂糖と牛乳しか必要としません。 キャラメルは、砂糖2部を牛乳1部に入れると形成されます。 冷たい水の中で一滴の混合物が柔らかいボールに変わったら、バターを塗った皿の上にそれを注ぐことができ、そしてそれを細かく切ることができます。 粒状性を落とし、調理さえすることを奨励するために、プロセスのすべての段階の間は用心深いままでいてください。
粘着性のある代替品
現代の料理人にとって、液体甘味料を使わずにコーンシロップの代用品を使用すると、より予測可能な結果が得られる可能性があります。 クローバーやアルファルファなどの、淡い色のマイルドテイスティングの蜂蜜を選びましょう。 あるいは、サトウキビシロップまたは糖蜜としても知られているゴールデンシロップを探してください。 ライスシロップも機能しますが、キャンディーの色に影響を与えるライトコーンシロップ、ハチミツ、またはゴールデンシロップより暗いことが多いことを覚えておいてください。
成功のためのヒント
予測可能な結果を得るには、コーンシロップを等量の蜂蜜、ゴールデンシロップ、またはライスシロップに置き換えます。 例えば、作者David Lebovitzの塩味のあるカラメルは、約半分の量のコーンシロップまたは代替の液体甘味料で砂糖をカラメル化することを要求しています。 正確な現代のレシピに従うために、いつ暖められたクリームとバターと海塩とナッツのような任意の成分を加えるべきかについての正確な決定のためにキャンデー温度計を使用してください。固化するためにバターを塗った鍋。
