ブリーの作り方

あなたは自宅であなた自身のブリーを作ることができます。

ブリーは、フランスのセーヌ・エ・マルヌ地方産のやわらかく、滑らかで、ほとんどおしゃべりなチーズです。伝説によると、8世紀に、Charlemagneはブリーチーズの彼の最初の味を持ち、すぐにそれに恋をしました。ブリーはその毛皮のような、白い食用カビによって特徴付けられます。 BrieとCamembert（Camambertは、アメリカのほとんどの食料品店でよく見かけるものです）の主な違いは、形状とサイズの問題です。ブリーはクラッカーに塗ったり、サンドイッチで肉と組み合わせたり、サラダで混ぜたり、生地に包んだり、おいしいおやつを焼くことができます。

必要なもの

1ガロンミルク
小さじ1/2 塩化カルシウム
小さじ1/8 ムメソ文化の歴史（EZALのように）
小さじ1/8 カマンベール
小さじ1/8 カマンベール
B. linnensを一滴
小さじ1/8 レンネット
1/4カップ塩

ホイル
大鍋
キャンディー温度計
プレート
プラスチック排水マップ
プラスチック製の靴箱
穴あきチーズ型（直径約4インチ、高さ8インチ）
55度に保つことができるクールボックスや冷蔵庫

牛乳と塩化カルシウムを90度に加熱します。

牛乳が温度に達したらすぐにmeso、カマンベール文化、およびB. linnensを加えなさい。 90度で1時間調理する。チーズを注意深く観察し、温度が90℃を超えないようにしてください。

チーズが1時間調理（熟成）された後にレンネットを追加します。チーズを2時間休ませます。

カードを切り、チーズの型にそっと押し込みます。このレシピは上にリストされているように2つの型を満たすでしょう。金型をプレート上に1時間置きます。

金型の上にプレートを置き、1時間後にそれを裏返して、チーズがプレートの上を向くようにします。数時間ごとにこの手順を繰り返します。別のプレートを上に置き、型をひっくり返します。数時間で、チーズの厚さは2インチ以下になります。

チーズを冷たい箱に入れるか、金型を55度以下で一晩冷蔵します。

午前中は、金型からチーズを取り除きます。チーズは形を保ったまま自由に滑るはずです。

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それがプレートの上に均等に広がるようにプレートの上に塩を注ぎます。両側に塩で密封されるように、塩にチーズを入れて、それからそれをひっくり返します。塩の端を転がして余分なものを拭き取って仕上げます。

プラスチック製の靴箱に収まるようにカットされているプラスチック製の水切りマットの上に、用意したチーズを置きます。ふたを箱にはめますが、1/2インチの開口部を残して封をしないでください。箱は涼しい場所に保管してください。熟したブリーの理想的な温度は、湿度85パーセントで55度です。靴箱は湿気を保つでしょう、しかしあなたはあなたが上で説明された温度に設定することができる涼しい箱または冷蔵庫を必要とするかもしれません。

10日後、靴箱からチーズを取り出します。チーズは肌、毛皮のような表面の型を持っているでしょう。この時点で、それらをホイルで包みそして冷蔵庫にさらに20日間置く。

ヒントと警告

ブリーは繊細なチーズなので、作るときは慎重に取り扱ってください。
ブリーはすぐに行きます。 30日で熟し、60日でスープになるので、注意深く見てください。
この1ガロンのバッチは熟したときに厚さ約1 1/2インチである2つの4インチチーズを作るでしょう。
これが初めてのチーズ製造ではなく、異なる文化を使用することを好む場合は、異なる中温スターターの代わりになるかもしれません。少なくとも1つのカマンベール文化が必要になることを忘れないでください。
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