カリフラワーを凍らせる方法

あなたが余剰を凍結するならば、カリフラワーの豊富な収穫は冬を通して続くことができます。 適切な冷凍方法は野菜の食感と風味の多くを保持しているので、冷凍カリフラワーは次に新鮮なものになります。 カリフラワーを成長させる酵素作用はそれを腐敗させるのと同じ作用ですが、あなたは凍結する前にカリフラワーをブランチングまたは蒸すことによってこの酵素作用を止めることができます。

ブランチングとスチーム

同様のテクニック、ブランチングと蒸しでカリフラワーを部分的に調理し、酵素の働きを止めます。 ブランチングのために、カリフラワーは沸騰水の浴槽に浸されます、その一方で野菜は蒸しのために沸騰水の上に数インチのところに吊り下げられます。 カリフラワーの頭を小さな小花に切る。 小さなバッチで作業して、単層、通常1〜2カップに収まる以上の量をパンに加えないでください。 カリフラワーを約3分間、または柔らかくなるまでブランチングします。 蒸しカリフラワーは1 1/2倍長くかかるので、4 1/2分後に削除します。 蒸し器にはカリフラワーを簡単に取り外すためのバスケットがありますが、ブランチングの際にバスケットを使用するのにも役立ちます。 それ以外の場合は、クモのスプーンでブランチカリフラワーを削除します。

冷却

熱いカリフラワーは鍋からそれを取除いた後調理し続けます、それはどろどろで、無味カリフラワーをもたらすことができます。 風味を保ち、すぐにカリフラワーを冷たいまたは冷たい水のボウルに移すことによって、過剰調理を防ぎます。 カリフラワーのポンドごとに約1ポンドの氷を追加します。 熱いカリフラワーが温度を上げるので頻繁に水を変えなさい。 約3分後、または温度が著しく低下した場合は、カリフラワーを取り外します。 余分な水分を取り除くためにペーパータオルやキッチンタオルの上でよく水切りをして、セルの壁を壊してカリフラワーをどろどろにすることができる氷晶形成を減らします。

パッキング

最良の梱包方法は、冷凍カリフラワーの使用方法によって異なります。 ドライ包装は、カリフラワーのパッケージ全体を一度に作るときに最も効果的です。 冷却したカリフラワーを冷凍庫バッグまたは冷凍庫用のプラスチック製保存容器に直接入れ、上部に約1/2インチのヘッドスペースを残します。 密封する前にできるだけ多くの空気を取り除いてください - 容器または袋の中の酸素は冷凍庫の燃焼を引き起こします。 個々のカリフラワーの小花を必要に応じて取り除くことを好むならば、トレイ包装はカリフラワーが固まりで一緒に凍結するのを防ぎます。 各部分の間にスペースを空けてトレイに花蕾を広げます。 トレイを少なくとも1時間冷凍するまで冷凍庫に入れます。 乾式包装の場合と同様に、カリフラワーを冷凍庫の袋または容器に詰めます。

ストレージ

カリフラワーの各パッケージに包装日を慎重に記入して、古い食べ物を先に食べて新鮮さを追跡できるようにします。 適切に湯通しし、冷却し、包装したら、カリフラワーは12〜18ヶ月間冷凍することができます。 あなたはそれが同様にパッケージに「最高」の日付を含めることが役に立つと思うかもしれません。 風味と食感の保持は、カリフラワーをできるだけ早く冷凍することによって異なります。 24時間以内に固形物を凍結できる量よりも多くの食品を凍結しようとしないでください。通常、1立方フィートの冷凍庫スペースに2〜3ポンドの食品があります。 最高の結果を得るためには、冷凍庫の壁に沿ってパッケージを追加してください。 冷たい冷凍庫の空気がすべての側面の周りを循環できるように、各パッケージの間に1、2インチ残してください。 24時間後に冷凍庫全体にパッケージを再配布します。