どうやって自宅で骨のない豚の肩こりを治療できますか？

硬化肉はやや塩味があり、ピンク色に見えるはずです。

ポークショルダー、ポークバット、ボストンバットは同じ肉の切り身です。 自宅でこのカットを治癒するには、ある程度の準備と計画が必要です。 硬化は乾式または湿式のいずれでも行うことができるが、伝統的なタイプの硬化は乾式塩硬化であり、塩ベースの硬化が肉に直接こすられる。 冷蔵の到来以前は、硬化は肉を保存する方法として伝統的に行われていました。 それは風味を増しそして肉に望ましいピンク色を与える。

必要なもの

• 8ポンド 粗挽き塩
• 3ポンド。 シュガー
• 3オンス 硝酸ナトリウム
• ドライグランドスパイス、オプション
• ボウル
• 1/2オンス 亜硝酸ナトリウム、オプション

• 骨なし豚肩
• 穴あき鍋またはボウル
• 穴のあいたパンやボウルを吊り下げたままにしておくことができるパンやボウル
• ホイルかラップ
• 冷蔵庫

養豚豚肩

治療をしなさい。 ボウルに塩、砂糖、硝酸ナトリウム、お好みのスパイスを混ぜる。 豚の肩をぶら下げて乾かす場合は、亜硝酸ナトリウムを混合物に加え、硝酸ナトリウムを1オンス減らします。 硝酸ナトリウムは、「着色硬化混合物」、「ピンク硬化」、「プラハ粉末Ｉ」または「インスタ硬化＃１」の名称で市販されている。亜硝酸ナトリウムは、「プラハ粉末ＩＩ」または「プラハ粉末ＩＩ」の名称で見られる。インスタキュア＃2」

穴のあいたパンまたはボウルを2番目のパンまたはボウルに入れます。 穴のあいた容器の底部は、液体が豚の肩から流れ出るように、2番目の容器の底部の上に吊るします。

治療法の一部を使用して、豚の肩の上下左右だけでなく自由に適用します。 コーティングされていない肉の部分があってはいけません。 残りの治療法は後でしてください。 豚の肩を鍋に入れます。 ホイルかラップで軽く覆います。 その最も厚い点で豚の肩の厚さのインチ当たり1週間冷蔵庫に保管してください。 厚さ5インチの豚の肩は合計35日間治癒するはずです。

3〜5日後、豚肩を冷蔵庫から取り出します。 肉の治療法の別の部分を適用してください。 ふたをして冷蔵庫に戻します。

さらに3日から5日の間隔をあけてから、肉の部分にもう1つの部分を塗り、ふたをして冷蔵庫に戻します。

3〜5日後に、豚肉を冷蔵庫から取り出して脇に置きます。 皿の中の液体を捨て、皿を洗って乾かします。 豚肉を鍋に戻し、ふたをして、肩の厚さに基づいて必要な残りの時間冷蔵庫に戻します。 養生が終わったら、肉の色はや​​や塩味とピンクになるはずです。

ヒントと警告

• 食品に触れる前に、手をよく洗って乾かしてください。
• 肩を細かく切ると、治癒にかかる時間が短くなります。
• 使い捨て手袋を着用すると、豚肉を癒しでコーティングするときに細菌の感染を防ぐのに役立ちます。
• 硬化プロセスが終わった後、あなたは肉を干すか、それを調理することができます。

• 少なすぎる亜硝酸ナトリウムの側面に誤りがある。 過剰に摂取すると人体に毒性があります。
• あなたが塩漬け肉を調理するつもりで、それを干すことを望まないならば、亜硝酸ナトリウムを加えないでください。 乾かすために掛けられる肉にのみ必要です。