鶏もも肉の揚げ方

濃い肉と見なされる鶏もも肉は、白身の肉よりも安価であるだけでなく、より脂肪とはいえ、より多くの風味があります。余分な脂肪のため、鶏もも肉は白身の肉ほど速く乾くことはなく、フライなどの高温調理法に適しています。鶏もも肉はフライパンでも揚げ物でも楽しめます。準備する量や調味料の種類は、韓国風フライドチキンや伝統的な南部フライドチキンなど、作りたいフライドチキンの種類によって異なります。

チキンの準備

鶏もも肉は骨なしまたは骨付きで、皮なしでまたはなしで揚げることができます。 骨を取り除くと、太ももの調理時間が短縮されます。 これはあなたが時間のために押されているか、大量の鶏肉を揚げる必要がある場合に役立ちます。骨を残したままにしても風味豊かな鶏肉は生まれません。しかし、骨は肉を絶縁するのに役立ちます。つまり、調理過程で失われる水分が少なくなります。太ももから肌を取り除くと、カロリーと脂肪分が少なくなります。しかし、鶏肉の調理中に皮が脂肪を滲み出させ、肉を調味します。健康的である一方で、皮をむくことはフライドチキンの乾燥につながることができます。

調味料とパン

あなたが使用する調味料の種類はあなたが作りたいフライドチキンの種類と同様に個人的な好みによって異なります。一晩塩、水、スパイスを混ぜたチキンを浸す。それをスパイスの混合物または単に塩とコショウでマリネする。またはそのままにしておきます。チキンをマリネする時間が長いほど、肉は柔らかくなりますが、スパイスの味も変わります。南部フライドチキンの古典的なマリネは、チキンを数時間から一晩浸したままにしておく甘味のアイスティーです。あなたはパン粉なしで鶏肉を炒めることができますが、 ほとんどのレシピはパリパリ感のためにある種のパン粉が必要です 。パン粉から形成される皮はチキンが調理中にジュースを保持するのを助けます。鶏肉を覆うために白、全粒小麦または米粉を使用してください。小麦粉を味付けする。そうでない場合は、最低でも塩とコショウを使用してください。コーティングをすると無味無臭です。 それが高い調理温度の間に燃えるので、粉に砂糖を加えないでください 。ぱりっとしたクリスピーチキンの場合は、コーンミールを加えます。 均一なコーティングを確実にするためにダブルディップチキン 、最初に味付けされた小麦粉に、次に卵洗いに、そしてまた味付けされた小麦粉に浸して、徹底的にすべての部分が覆われるようにチキンをコーティングする。

フライパンとフライパン

揚げ物と揚げ物の違いは、油の使用量です。フライパンでは油の使用量が少なくて済みますが、調理過程で肉が完全に沈んでいないため、鶏肉をひねる必要があります。どちらの方法でも、クリスピーでジューシーなチキンを作ることができます。フライパンでは調理油の使用量が少なくなりますが、フライパンでは調理中の作業が必要です。重い底の鍋で食品を揚げることも、専用の家庭用揚げ鍋を使用することもできます。どちらの場合も、 植物油、キャノーラ油、またはショートニングのいずれかを使用して、揚げ物を調理します。これらは高温の調理温度に耐えることができるためです。キャンディー温度計を使って、油がどれだけ熱いかを測定します。

フライドチキンの調理

華氏350度になるまで、適度な熱を加えて油を加熱します。油が加熱されている間、鶏肉が完全に乾いていることを確認します - 小麦粉で完全にコーティングされています。 水分が少なければ少ないほど、鶏肉はカリカリになります 。あなたがフライパンで焼いているならば、大きくて重い底のあるフライパンに約1インチの油を加えてください。揚げるには、チキンを1インチ以上の油で完全に覆うために必要な量の油でフライヤーをいっぱいにします。 油が十分熱くなるまで冷蔵庫にチキンを入れておく 。涼しい温度はそれがジュースを保持するのを助けるでしょう。熱い油に鶏肉をゆっくりと加え、油が側面にはねかけないようにします。あなたがそれ以上チキンの部分に合うことができなくなるまで鍋をいっぱいにしてください。フライパンで焼く場合は、最初の片面がカリカリになって焦げた後、約20〜25分で鶏肉をひいてください。 太ももは、体温計を使って165 Fを読み取れば準備完了です。鶏肉の褐変が早すぎる場合は、鶏肉を火から外し、10分間休ませてから油に戻します。周囲の熱は褐変することなくチキンを調理し続けます。それが完全に調理されたら、余分なグリースを取り除くためにペーパータオルの上に鶏肉を置き、そしてあなたが提供する準備ができるまでそれを熱いオーブンで暖めておく。余分な風味を出すには、フライドチキンにホットソースやハニーガーリックなどのソースを添えて出す。あなたは側面にソースを提供したり、鶏肉の部分をコーティングすることができます。