チャックローストを切るには鋭利なナイフが必要です。
チャックは、牛肉の総重量の約30パーセントを占める、柔らかい牛肉のカットです。 チャックには、アームローストポットローストとクロスリブポットローストがあります。 肉は牛肉の上半身からのもので、たくさんの運動をします。 その運動は筋肉を強化します。 チャックローストをシチュー用に少しずつ切ります。 スライスがより柔らかくなるように大きい調理ローストをカットします。
必要なもの
- まな板
- ナイフ
調理する前に
まな板の上にローストを置きます。 肉の隣の脂肪の内側の端の間に置くことによって鋭いナイフで余分な脂肪を切り取る。 脂肪を通してナイフを押し下げます。
あなたがシチューを作っているならば、骨の周りを切り取って、それらを取り除いてください。 あなたがローストを焼いているならば、それらを残してください。 チャックローストは通常、2つの平らな骨と数字7のような形の骨を持っています。平らな骨はローストの片側で他よりも細く見えるかもしれません。 あなたが切るようにあなたのナイフで骨に沿って従ってください。
残りの肉を同じ大きさの立方体に切ります。 同じサイズの肉の塊が同時に調理されます。
焙煎後
オーブンからチャックローストを取り出し、切断する15分前に休ませます。 あなたがそれを提供するとき肉はまだ暑いでしょうが、それをカットしながらあなたはあなたの手を燃やすことはありません。 15分後にまな板の上に置きます。
肉の粒を決定します。 肉の筋肉繊維は一方向に伸びています。 ローストを見て、どのように筋肉繊維が走っているかを決定します。
穀物に対して肉をスライスする。 あなたは繊維に対してスライスしているようにローストを回します。 言い換えれば、あなたは長い筋肉繊維を短くカットしています。 あなたがこれをするならば、スライスは柔らかいでしょう。
ヒントと警告
- ナイフで骨の周りにあなたの道を感じます。
- チャックローストは肉自体を通過するかなりの脂肪を持っているので、ローストの周囲にある脂肪を取り除くことによって風味を失うことはありません。
- 焙煎パンからの熱い脂肪はやけどするので、注意してください。
