豚肉が完璧に調理されている場合、それは風味がよく、柔らかくてジューシーです。 ほんの数分で目をそらしてください、そしてその同じ肉はすぐに強くて噛み付くことができます。 豚肉ステーキは、通常ボストンのお尻から来ており、多くのバーベキュー愛好家の間で人気があります。 あなたがポークステーキを調理するのを助けるために一緒に、またはお互いに組み合わせて柔らかくするテクニックを使うことができるので、あなたは実際にフォークでそれを切ることができるように柔らかい。
肉を柔らかくする
あなたは料理のためにあなたの豚肉のステーキを準備する前に少し柔らかくすることを試みたいかもしれません。 テクニックが含まれます：
- 機械的な軟化 、または堅い繊維を分解するために木槌でステーキを叩く。 この方法は、肉を平らにしようとしているときにも最も効果的です。
- 熱軟化 、 熱軟化としても知られています。 これは「低くて遅い」としても知られている技術です - それは他の方法では難しいカットでゆっくりコラーゲンを分解するために熱に頼ります。 コラーゲンが分解すると、肉は驚くほど柔らかくなります。
- キウイ、パイナップル、パパイヤなどの酵素が豊富な果物をマリネに加えることを含む酵素的軟化 。 酵素は豚肉ステーキの強固な結合組織を破壊し、肉を柔らかくします。 パイナップルは非常に速く動作する傾向がありますが、キウイは遅い結果をもたらします。 一般的に言って、ステーキは良い結果を得るためにあまりにも長い間マリネする必要はありません - 通常30〜60分で十分です。
豚肉のステーキ
煮込んだ後、豚肉は調理過程で水分を失うことが少なくなり、よりジューシーで柔らかい豚肉ステーキが得られます。 伝統的な「湿式」塩水処理は近年近年多くの話題を呼んでいるが、乾式塩水処理も同様に有効な技術である。
ウェットブリンニング
七面鳥を焙煎する前に七面鳥を準備するためによく使用される伝統的な塩漬けの方法は、肉を塩水溶液に浸すことを含みます。 溶液中の塩は、豚肉の調理時に豚肉の筋肉繊維が引き締まるのを防ぎ、結果としてステーキをより柔らかくします。 塩基性の塩水を作るには、 1/4カップのコーシャーソルトと3カップの水、1/4カップのブラウンシュガーを鍋に入れます。 混合物を煮込むようにして砂糖と塩が溶けるまでかき混ぜる。 約2杯の氷を加えて混合物を華氏45度以下に冷却する。 豚肉のステーキと塩水を再封可能な袋に入れ、肉を冷蔵庫に2〜6時間浸します。 調理する前に、塩水からステーキを取り出して乾かします。
先端
コショウ、ニンニク、エシャロット、月桂樹の葉などの調味料、またはタイムやローズマリーなどの他のハーブを混ぜる。
乾式ブライン
湿式塩水は肉に水分を注入しますが、それはまた風味を薄める傾向があります。 乾いた塩水漬けは、豚肉を同じように柔らかくしますが、より豊かでより太い風味を持ちます。 このプロセスでは、最初に肉から水分を取り除き、塩水の表面層を作り出します。これにより、肉の筋肉タンパク質が溶けて柔らかくなります。 塩水豚肉ステーキを乾燥させるには、両面にそれらを塩漬けし、ニンニク、玉ねぎ粉末またはハーブなどの任意の調味料を加えて、ベーキングシートまたはプレートの上に置かれたラックの上にそれらを配置する。 冷蔵庫にステーキを入れ、乾いた塩水を数時間または一晩作用させます。
調理方法
豚肉ステーキを準備することが最初のステップですが、どのようにそれらを調理するかは、柔らかい、ジューシーな肉または噛むのが難しいシューレザーの違いを意味することがあります。 The Complete Meat Cookbookによると、ポークステーキは乾いたまたは湿った熱を使用して調理することができます。 あなたはそれらをフライパンで焼くか、または焼くことによって直接熱でステーキを調理することができますが、あなたはそれらを「低くてゆっくり」調理することによって最も柔らかい結果を得るでしょう。 それらを間接熱で焼き付けるか、ストックやワインなどの液体で焼くか煮込むか、スロークッカーで調理します。 National Pork Boardは、柔らかくなるまで豚肉ステーキを調理することをお勧めします - 通常145 Fと165 Fの間です。
先端
米国農務省は、すべての豚肉を最低内部温度145 Fまで調理することを推奨しています。
