イノシシの調理法

紫キャベツの蒸し煮は、イノシシのおかずとしてもおいしい。

国内で育てられた肉の味と質感はよく知られていて快適ですが、ゲーム肉はあまり予測できません。野生のイノシシがよく食べられたとしても、ほとんどの狩猟動物は国内の飼育動物よりも痩身であり、肉はより低い温度での調理から恩恵を受けています。イノシシは、その年齢や何を食べていたかによっても、風味が大きく変わります。ヨーロッパ風のイノシシを飼っているのか、自分で狩っていた野生のブタを飼っているのかにかかわらず、普通の豚肉で使っているのと同じ調理方法のほとんどを使うことができます。

必要なもの

塩、こしょう、または他の芳香族および調味料

肉用温度計または即席温度計

柔らかいイノシシロースト

イノシシロースやリブローストから余分な表面脂肪を取り除き、調理中に肉を保護するために約1/4インチ残します。

あなたが望むならば、焼き肉の中においしい風味を作成するために、熱いフライパンでローストの露出した表面を調べてください。このステップはオプションですが、ローストの風味が良くなります。

ローストを塩とコショウ、または他のハーブとスパイスでたっぷりと味付けします。ローストパンに入れて、予熱したオーブンに移します。イノシシは華氏325度以下の温度で最もよく運ばれます、そして250°Fでの長時間調理は最もジューシーな最終結果をもたらします。

カットの最も厚い部分に挿入された温度計が少なくとも145°Fの内部温度を表示するまでイノシシをローストします。実際の調理時間はオーブンの温度やローストの大きさによって大きく異なります（2時間以内から6時間以上まで）。そのため、温度計の読み取りが非常に重要です。

あなたのオーブンからローストを取り出して、それを彫って出す前に、10〜15分間、アルミホイルの緩いカバーの下に置いてください。

煮込みイノシシ脚

オーブンを325 Fに予熱する。イノシシの足から余分な脂肪や目に見える結合組織を取り除き、ペーパータオルで骨の端を拭いて、肉屋ののこぎりで残っている可能性のある断片を取り除きます。あなたが望むならば、頑丈な焙煎鍋または他の適当な大きさの容器で、脚の両側を覗いてください。このステップはオプションですが、完成した料理に豊かな風味を与えます。

玉ねぎ、ニンジン、セロリ、ニンニク、または他の芳香野菜を粗く刻んで味わう。それらを深い焙煎皿または大きなベーキング皿の底に置き、それから芳香のベッドの中にイノシシの足を寄り添う。ローストをたっぷりと味付けします。月桂樹の葉、ジュニパーベリー、その他のハーブやスパイスを加えて味がします。

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足を半分以上浸すのに十分な量の水、スープ、ソース、ワイン、サイダー、ビール、またはその他の望ましい液体を注ぎます。ローストパンまたはキャセロールを覆い、予熱したオーブンに入れます。

それがスプーンかフォークの側面で切るのに十分柔らかくなるまで、典型的にはローストの大きさに応じて6〜10時間、イノシシの脚をゆっくり調理する。オーブンから鍋を取り出します。イノシシの脚を持ち上げて、まな板や大きな大皿に移します。それをホイルでゆるく覆い、それを暖かく保つ。

調理液を大きな計量カップにこすり、表面に浮き上がった脂肪をすべて取り除きます。料理用の液体を鍋に注ぎ、それが減るまで沸騰させるか、でんぷんベースの増粘剤を加えることによってそれを濃くしてから、あなたの柔らかいイノシシで出来上がったソースを出してください。

焼きそばチョップ

豚ロース肉やリブ肉の余分な脂肪を取り除きます。オイルで軽くブラッシングまたはスプレーしてから、チョップをたっぷりと味付けします。

焼き付きを最小限に抑えるためにグリルに油をさし、それを350〜375 Fの中程度の温度にしてください。

グリルの上にチョップを置きます。レストランスタイルのグリルマークを付けたい場合は、グリルのバーに対して一定の角度で各チョップを配置します。約2分後、チョップがしっかり密封されたら、クロスハッチマークを付けるためにそれらを70から90度回転させます。

厚さにもよりますが、4〜5分間、片方の面にチョップを煮て、次にそれらを回して、もう片方の面に同じ時間焼きます。

サーブする前に3〜5分間チョップを休めます。

ヒントと警告

あなたのイノシシの脂肪がはっきりとしたざらざらした、または刺激的な風味を持っているならば、肉から脂肪のすべての表面の脂肪と厚い静脈を取り除いてください。代わりにスライスされたベーコンまたはスライスされた、無塩の豚肉のファットバックのシートであなたのローストを覆います。そして、熱からの保護を提供して、イノシシ肉を湿った状態に保つのを助けます。
お望みであれば、煮込んだイノシシの脚を調理の途中で回転させ、上が下になるようにします。これは料理さえ確実にするのを助けます。
イノシシのヒレ肉は、大きなチョップのように丸ごと焼くことも、メダリオンに切ることもできます。必要に応じて、メダリオンやチョップを前もって漬けたり、マリネにしたりすることができます。
イノシシの伝統的なヨーロッパのレシピは、典型的には、強烈な風味のワインベースのマリネと、ジュニパーベリーや野生のキノコなどの食材を必要とします。これらは野生の捕獲動物のファンキーな風味を和らげるためのものです。彼らは養殖イノシシに必要ではありませんが、あなたが彼らの味に偏っているならこれらの伝統的な準備を自由に使ってください。

米国農務省は、バクテリア、特に旋毛虫症を引き起こす寄生虫であるTrichina spiralisの破壊を確実にするために、すべてのゲーム動物を160°Fの内部温度に調理することを推奨しています。飼育されているイノシシはより安全で、望むなら豚肉のように145 Fまで調理することができます。
寄生虫を殺し、イノシシを華氏145度まで安全に調理するために、最低6日間チョップやその他の小さなカットをマイナス20度の温度に冷凍し、12日間ローストまたはそれ以上のカットをすることができます。これは冷蔵庫の冷凍庫が管理できるよりも低温なので、温度を確認するには、冷凍庫と冷凍庫の両方の温度計が必要です。