ぬいぐるみポークテンダーロインの作り方

ポンドのテンダーロインなので、巻いたときにスパイラルを作るのに十分な幅です。

細長い豚ヒレ肉は、太い立方体形のローストに比べて必要なナイフの量が少ないため、詰め物には適しています。それはあなたがそれらを扱うときにばらばらになることがある詰められたローストの広いスライスとは違ってカットして役立つのが魅力的なスライスをまたもたらします。テンダーロインのコンパクトなサイズとニュートラルな風味は、平日の夕食に適した、非常にすばやく調理できる多目的な肉の切り身です。

詰め物

あなたが他の豚肉レシピで楽しむどんな食材も豚ヒレ肉詰め物のためにおそらく適しています。リンゴ、イチジク、クランベリー、レーズン、フェンネル、キノコ、栗、ローズマリー、セージなどの秋の食材はすべて豚肉を引き立てます。パイナップルやマンゴーなどの唐辛子やトロピカルフルーツは、夏の焼きヒレのための良い成分です。カレー詰め物でインドやタイのメニューにぬいぐるみのテンダーロインを合わせる。アップルレーズンフェンネルの詰め物やブルーチーズとイチジクの詰め物のように、詰め物を2つまたは3つの主成分に制限します。あなたのテンダーロインの大きさとあなたがそれをどのようにカットするかに応じて、あなたは1〜3カップの詰め物が必要です。

テンダーロインをトリム

テンダーロインは片面にシルバースキンと呼ばれるタフで、明るい色の膜を持っています。肉屋がそれを削除しなかった場合は、シェフのナイフでテンダーロインから銀の皮を切り取ります。あればテンダーロインから脂肪を取り除くことができますが、脂肪を取り除くのは任意です。脂肪は風味と湿気を増します。

バタフライカット法：らせん詰め

まな板の上にテンダーロインを垂直に置きます。シェフのナイフの鋭い端をテンダーロインの側面に合わせる。あなたが本のようにテンダーロインを開くことができるまで端から端まで肉の側にスライスします。それを平らにするために肉槌で優しくオープンテンダーロインを叩いてください。 1/2インチの境界線を残して、豚肉全体に1/2インチの詰め物を広げます。長辺の1つから始めて、テンダーロインを転がします。肉を引き裂くことなく、または側面から詰め物を絞ることなく、しっかりとそれを転がします。

ポケットカット法：詰め物コア

シェフのナイフの先端をテンダーロインの上、深さ約1インチのところまで半分押します。肉に切り込みを入れて、テンダーロインの一方の端からもう一方の端までナイフを引きます。両端から約1/2インチ離れてスリットの始点と終点を決めます。テンダーロインは本のように開くべきではありません。スプーンでスリットにすくい取るか、パイピングバッグを使って豚肉に滑らかなペースト状の詰め物をします。あなたは詰め物を完全に隠して、詰めたテンダーロインを閉じて保持することができるはずです。

それを結びます

それを一緒に保持するために詰めたヒレ肉の周りに料理のひもを結ぶ。ひもの部分間の約2インチを残しなさい。必要に応じて、ぬいぐるみの外側を調味料、オリーブオイルの薄いコートを塗るか、またはソースでそれを磨く。

時間ではなく温度に調理する

豚ヒレ肉の焙煎、焼き、焼きはほぼ同じ割合で：1ポンドあたり20〜30分。豚肉は、華氏145度の内部温度に達する限り安全に食べられますが、 詰め物の安全性を確保するために豚ヒレ肉の詰め物は165°Fに達しなければなりません 。あなたは正確に温度を測るために温度計を使わなければなりません。

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ロースト、ブロイル、グリル

表面がオーバークッキングを開始する場合はロースト詰めヒレ肉を425 Fでオーブン温度を350 Fに下げます。 4〜5インチ離れたヒレ肉を熱い肉から焼き、トングで1〜2回回転させて平らな表面にします。ヒレ肉を間接加熱でグリルし、2ゾーンの火でゆっくり調理する。トングで2〜4回回して均等に調理します。豚肉が145 Fの内部温度に達したら、グリルの直熱側に豚肉を移して、表面のグリル跡を探します。