塩漬けハムは、独特の風味を加えながら肉を保存する1つの方法です。
ハムの外面に塩をこすって肉を硬化させると、カントリーハムが生まれます。これは、1902年にバージニア州スミスフィールドで発生した南部の珍味です。肉の中で、それは病原体が繁殖するのを防ぐのを助けます。 したがって、安全上の理由から、塩漬けハムを調理して、既存のバクテリアを確実に殺してください。 国のハムを調理する2つの好ましい方法はパンフライと沸騰です。
必要なもの
- 未調理のカントリーハムホックの全体または半分
- 圧力鍋などの大型のやかんや鍋
- フライパン、できれば鋳鉄
- ブラックコーヒー1杯（オプション）
ゆでカントリーハム
生ハム・ホックを深い鍋に入れ、水で覆う。 冷蔵庫に入れて4〜12時間浸します。 ハムを外して水を切る。
ハムから塩分をさらに除去したい場合は、ハムをきれいな水で覆い、冷蔵庫にさらに12〜18時間浸します。
淡いハムを大きな鍋に皮を下にして置く。 ハムを完全に覆うまできれいな水を鍋に入れます。
ストーブの上に置き、水温が華氏190度に達するまで沸騰しないで沸騰しなくなるまで中〜最高で加熱します。
ハムを覆うために必要であれば水を加え、1ポンド当たり25分間煮込む。内部温度が華氏163度に達するまで煮込む。 水から取り出し、非常に鋭いナイフでできるだけ薄くスライスします。 すぐに役立つ。
フライドカントリーハムスライス
1/4インチの厚さのスライスにスライスした未調理のカントリーハムホック。 ハムの端に脂肪と皮を残します。 フライパンを中火で予熱する。
スライスしたスライスを予熱したままの油を塗っていないフライパンに入れる。 ハムの脂肪はハムを調理するためにグリースに溶けるでしょう。 フライパンを覆う。
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12ポンドの生ハムを調理する方法
12ポンドの生ハムを調理する方法ハムを約5分間調理してひっくり返します。 反対側で5分間調理します。 火から下ろし、ビスケットの半分の間、または白パンから作られたサンドイッチの上に出す。
調理したカントリーハムを1/4インチの厚さにスライスする。 中火で予熱したフライパンに入れ、両側で1分間調理します。 煮込んだハムを温めているだけなので、食べ過ぎないでください。
必要に応じて、炒めたハムスライスから残ったハムグリースを保持して、ハムの上に赤目肉汁を添えるようにします。 1/2カップの水と1杯のブラックコーヒーを鍋のグリースに加え、中火で3〜5分間、または赤みがかった色合いになるまで煮込む。 フライドハムのスライスとすぐに役立つ。
