自家製ロブスターラビオリ

始めから終わりまで ：2時間
サービング ：4
難易度 ：中級から上級

どんな食事でもロブスターを使用することはあなたのゲストを感動させる確かな方法ですが、自家製ロブスターのラビオリは彼らの目を悪くさせるでしょう。パスタマシンであなたの生地を作るか、手でそれを転がすか、または予め作られたパスタと近道をしてください。本当に重要なのは、甘美なロブスターフィリングとクリーミーなソースです。

材料

パスタのために

小麦粉2カップ
大きな卵2個
エキストラバージンオリーブオイル大さじ1
2回たたき卵白（洗い用）

または

4枚のラビオリパスタシートまたは48枚のワンタンラッパー

充填のために

大さじ1バター
2エシャロット、皮をむき、細かく刻んだ
2個の8オンスロブスターテールまたは2個のカップで調理したロブスター肉
8オンスのリコッタチーズ
新鮮なパルメザンチーズまたはロマーノチーズを大さじ3杯
小さじ1杯のみじん切りの新鮮なイタリアンパセリ
小さじ1/4の塩
小さじ1/2挽きたてのコショウ

ソース用

バター大さじ２
皮をむいてみじん切りにした大きなエシャロット1個
1または2（好みに応じて）、にんにく、みじん切り
3/4カップドライ白ワインまたはスープ
小さじ1コーンスターチ
1/4カップロブスター肉、ピューレ
1カップのヘビークリームまたは半分ずつ
新鮮なセージの葉10枚

生地を作る

ミディアムチルドボウルに、小麦粉2カップ、大きな卵2個、エキストラバージンオリーブオイル大さじ1杯を合わせ、よく混ぜる。きれいな手で約10分間、または生地が弾力的でしっかりした感じになるまでこねます。最初の5分経っても生地がまだ粘着性である場合は、ふるいにかけた小麦粉を振りかけます。ボウルを皿タオルで覆い、冷蔵庫に少なくとも20分間置いておきます。

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充填の準備

新鮮なロブスターの場合は、塩を入れた沸騰したお湯で8分間尾を調理します。冷えたら、殻を取り除き、肉を切る。ロブスタースープを作るために殻を保存します。調理済みロブスターの場合は、肉を刻むだけです。

ソースのピューレのために 1/4カップを予約してください。

大きな焦げ付き防止フライパンで、バターでエシャロットを炒めます。ロブスター、チーズ、パセリ、塩、こしょうを加える。十分に混合し、ボウルに移して冷蔵する。

ソースを準備する

大きな鍋に、にんにくとエシャロットをバターで炒める。ワインとコーンスターチをゆっくりと加え、弱火で3分間かき混ぜながら調理する。絶えず攪拌しながら、1/4カップのピューレロブスターと室温または少し温められたクリームを加える。混合物がスプーンの裏を覆うまで絶えず攪拌しながら調理を続ける。みじん切りにしたセージを追加して、 絶えず攪拌しながら弱火でさらに3分間調理します。あなたがラビオリを作る間、火から下ろして取っておきます。