ゼスティクリームの大きなオレ団がこのパイの甘さのバランスをとります。
収量：8 - 10人前合計時間：2時間25分材料2ポンド。さつまいも（約4本）
作業面用の万能粉
1万能パイクラスト
３／４ ｃ。全乳
3大きな卵
小さじ2。生姜おろし
１／２ ｃ。パックされたライトブラウンシュガー
１／２ ｃ。グラニュー糖
小さじ1/2挽いたシナモン
小さじ1/4グランドオールスパイス
小さじ1/4コーシャーソルト
２／３ ｃ。サワークリーム
１／２ ｃ。ヘビークリーム
大さじ2杯。菓子の砂糖
小さじ1/2純粋なバニラエキス
行き方1.オーブンを400°Fに予熱する。 じゃがいもをフォークで刺します。 縁取りしたベーキングシートの上に置き、柔らかくなるまで60〜65分焼く。 冷まします。
2.その間、軽くフラワーされた作業台の上で、生地を13インチの円にロールします。 生地を9インチのパイ皿に移し、1インチのオーバーハングにトリミングします。 あなたの指やフォークでオーバーハングの下に突き出し、端をクリンプします。 15分凍結します。
3.張り出しを残して、生地をパーチメント紙で裏打ちし、乾燥豆またはパイのおもりで満たします。 縁のベーキングシートの上に置きます。 端が乾いて見えるようになるまで、10〜12分焼く。 羊皮紙と豆を取り除きます。 地殻が固まるまで焼き、色が薄くなり、さらに8〜10分。 オーブンを350°Fに下げます。
4.じゃがいもが冷えるようになったら、ボウルに入れてなめらかになるまで皮とマッシュポテトを捨てます（約2 1/4カップあります）。 牛乳、卵、しょうがを加えて混ぜ合わせる。 薄茶、グラニュー糖、シナモン、オールスパイス、塩を加えてなめらかになるまで泡立てる。 部分焼き地殻に注ぐ。 フィリングがセットされ、表面が乾いて調理された状態になるまで55〜60分焼きます。 ワイヤーラックにパイを移す。 室温に冷却する。
5.サワークリーム、ヘビークリーム、菓子の砂糖、バニラを中程度の速度で、柔らかいピークが形成されるまで1〜2分間電気ミキサーで混ぜます。 パイの上に広げるか、一緒に奉仕します。
タルトが少ない場合は、同じ量のクリームフレイムまたはマスカルポーネをサワークリームに入れます。
