ロンドンの焼き肉は牛肉を長く平らに切ったもので、焼いて薄切りになっています。
技術的には牛肉の特定の切り身ではなく肉を焼いてスライスする方法であるため、「ロンドンの焼き肉」という用語は混乱する可能性があります。 しかし、「London broil」と表示されたスーパーマーケットのカットは、ほとんどの場合フランクからカットされます。 フランクとトップラウンドの両方が良い風味を提供しますが、それらは質感が異なります。
原点
脇腹から切り取られたロンドンの焼き肉は、動物の足の裏側、後ろ足のすぐ前にあります。 トップラウンドは、その間、後脚の骨を囲む筋肉から切り取られます。
サイズと形
ロンドンのブロイル/フランクは通常長くて平らで、厚さは約2インチです。 トップラウンドは、直径が約6インチの、より丸みを帯びたかさばる筋肉です。
テクスチャ
London Broil / Flankは、目に見える筋紋を表示し、大量のタフな結合組織と十分な脂肪を含みます。 トップラウンドははるかに少ない結合組織と脂肪を含んでいます、そしてそれはそれにそれに均一で滑らかな表面を与えます。
優しさ
ロンドンのブロイル/フランクは、その長い筋繊維と結合組織のために、タフで噛み付くことがあります。 トップラウンドはサーロインに似ていますが、プライムリブやテンダーロインほど柔らかくはありませんが、より柔らかいです。
料理
ロンドンのグリル/フランクステーキは、通常、焼いたり焼いたりしますが、ローストしたり煮込んだりすることもできます。 その大きさのために、トップラウンドは焙煎に向いています。
サービング
サーブロンドンは非常に薄いスライスで焼きます、噛みつきを減らすために穀物を横切っていることを確認してください。 トップラウンドはまたあなたが望むように厚くスライス、穀物を横切ってカットする必要があります。
