Ｃａｌ ／ Ｓｅｒｖ：２６６収量：１２成分地殻：１ １／４ ｃ。 無香料の万能小麦粉大さじ2。 砂糖1/4小さじ。 塩１／２ ｃ。 無塩バター1卵黄3大さじ。 冷水充填：10しっかり、熟した新鮮なイチジク1図2大きな卵1/2 c。 砂糖１／４ ｃ。 無香料の万能粉ｃ。 ヘビークリーム1/4 c。 後期リースリングまたは任意の甘いデザートワイン1小さなバニラビーンズ方向
- クラストを準備する：中型のボウルに小麦粉、砂糖、塩を混ぜる。 ペストリーブレンダーまたは2本のナイフを使用して、混合物が非常に粗いパン粉に似るまでバターを乾いた材料にカットします。 小さなボウルに卵黄と冷たい水を混ぜる。 小麦粉の混合物に液体を加え、軽く押したときに生地が一緒になるまで湿った状態になるまでフォークで軽く混ぜる。 軽くひらめいた表面で、生地を1分間穏やかにこねます。 円盤状に成形し、プラスチックで包む。 1時間冷蔵する。
- 生地が冷えたら、オーブンを425°Fに加熱します。2枚のフラワーワックスを塗った紙の間に、生地を13インチの円形に広げます。 ワックスを塗った紙の上のシートを取り除き、取り外し可能な底のある10インチの丸いタルトパンにペストリーを裏返します。 ワックスを塗った紙の残りのシートを取り除きます。 余分なペストリーを鍋の縁の周りにもなるように内側に折ります。 ペストリーを側面に押し付け、均一な厚さにします。 フォークを使用して、収縮を防ぐために皮の底を10〜12回突き刺します。 アルミホイルでペストリーを覆い、未調理の乾燥豆またはパイのおもりで満たす。
- 地殻を12分焼く。 ホイルと豆を取り除きます。 地殻をワイヤーラックに移して冷却する。 オーブンを華氏375度に下げる。
- 充填の準備：イチジクから茎を取り除きます。 鋸歯状のナイフを使用して、厚さ約1/4インチの均一な円にイチジクを水平にそっとスライスします。 高速の電気ミキサーが付いている中型のボールで、厚くそして薄黄色になるまで卵と砂糖を破った。 小麦粉を加えて混ぜ合わせるまで混ぜる。 クリームとワインでビート。 ペアリングナイフの先端を使用して、バニラビーンズからカスタードの中に種をこすります。 バニラポッドを捨てる。 カスタードをかき混ぜる。 焼きタルト殻に詰め物を注ぐ。 カスタードの上に中央から放射状に広がる12個のV字型セクションにイチジクの丸を配置します。
