ペルオキシダーゼに対するpHの影響

ペルオキシダーゼは、いくつかの基質のいずれかによる過酸化水素の酸化のための触媒として使用される酵素です。 酵素は、生物の細胞内での反応を早める、生物によって生産されるタンパク質です。 酵素の活性は、pHや温度などの要因の影響を受けます。 これは酸化の速度が溶液の酸性度またはアルカリ度と共に変化することを意味する。 酵素はあるpHレベルでは不活性で、他のpHレベルでは最適に機能します。 ペルオキシダーゼは多くの異なる植物源に由来し得る。

特徴

セイヨウワサビ根から得られたペルオキシダーゼは、７．０のｐＨで最適に機能する。 それは４０，０００の分子量および７．２の等電点を有する。 セイヨウワサビペルオキシダーゼは高度の特異性を示し、過酸化水素および他のいくつかの化学物質に対して活性である。 それはシアン化物と硫化物によって抑制されますが、これらの抑制は通常可逆的です。 それは安定した酵素であり、そして低温で数年間貯蔵することができる。

活性に対するpHの影響

ペルオキシダーゼ酵素の活性はpHに依存します。 それは、ペルオキシダーゼが由来する供給源に応じて、６．５から７．０の間のｐＨで最大活性を示す。 ｐＨレベルがこの最適ｐＨ範囲から増減すると、酵素の活性は低下する。 ペルオキシダーゼ活性は、２．５または８．５〜９．５のｐＨで停止する。 より低いｐＨレベルは、より高いｐＨレベルよりも酵素のより効果的な不活性化をもたらし、これは酸性環境が塩基性環境よりもペルオキシダーゼ活性のより効果的な阻害剤であることを意味する。 酵素を不活性化するのに必要とされる酸性度またはアルカリ度のレベルは、使用されるペルオキシダーゼの種類によって変わる。

pHレベル

アプリケーション

ペルオキシダーゼ活性は、保存中の果実の褐変または変色の原因となります。 ペルオキシダーゼ活性に対するｐＨの影響は、どのような種類の環境が果物を審美的に快適に保ちそして商業環境での貯蔵寿命を延ばすのに最も役立つかに関する有用な情報を提供することができるので、農業用途にとって重要である。 酸または塩基を使用して酵素を不活性化することは、熱または冷を使用することよりも実用的であるが、両方とも農場から市場への果物の貯蔵および輸送中に最良の結果を達成するために併用される。

褐変する果実

研究

ペルオキシダーゼに対するpHの影響に関する科学的研究は、産業界と教育界の両方で生化学者によって行われています。 彼らの研究の結果は国際農業産業への重要な実用的応用を持っています。 植物におけるメラトニンの酸化の影響、ならびにペルオキシダーゼおよびpHレベルとの関係についての研究が進行中である。 これらの製品は抗炎症作用があると考えられており、ヘルスケア業界で将来の用途が見込まれています。