オリーブオイルと酸性成分を組み合わせて、肉を柔らかくします。
オリーブオイルは、自然界で最も健康に良い食品の1つです。 オリーブオイルには、心臓に健康的なオメガ3脂肪酸が含まれています。 このため、それは "良い脂肪"と呼ばれています。 あなたは、サラダドレッシングからあなたの大好きなタンパク質のためのマリネ成分まで、さまざまな方法でオリーブオイルを使うことができます。 オリーブオイルだけでは肉を柔らかくすることはできませんが、他の成分に加えると仕事が完了します。
軟化
軟化肉は変性とも呼ばれるプロセスです。 肉の表面と接触する特定の物質は、肉のタンパク質構造を少し破壊します。 料理科学は、このプロセスを、風味を持たせるために肉の中に「トンネル」を開くこととして説明しています。 通常、酸は肉の軟化に関与しています。 レモン汁、酢、トマト製品、ヨーグルト、ワインはすべて酸性肉を含んでおり、肉を柔らかくするのに役立ちます。
調味料
オリーブオイルは、変性されている肉の風味付けに責任があります。 油はマリネから露出されている内側のチャンネルに酸性成分の風味を届けるのを助けます。 オリーブオイルは天然の軟化剤ではありませんが、鶏肉、牛肉、豚肉、魚の水分を保つためにマリネードでよく使用されます。 酸で肉を過剰にマリネすると、時にはそれらを乾燥させることができます。 オリーブオイルはこの潜在的な反応を打ち消します。
比率
鶏肉、豚肉、ステーキを柔らかくするとき、少しのマリネが大いに役立ちます。 あなたは肉の各ポンドのためにマリネの約半分のコップだけを必要とするでしょう。 マリネは一般的に主に酸と香辛料から成り、オリーブオイルの霧雨が入ります。 より軽い肉は、太ったカットよりも多くの油を必要とします。
安全性
病気を防ぐために、オリーブオイルベースのマリネードを安全に取り扱ってください。 未調理の肉と接触した未使用の軟化剤は、バクテリアで汚染されている可能性があるので捨ててください。 しかしながら、いくつかの油性ソースは調理された皿により多くの風味を提供する。 あなたが調理後にソースとしてマリネを使用したい場合は、あなたの家族の健康と安全を確保するために新鮮なバッチを作ります。
