バツ
カラフルな赤唐辛子とカシミールの赤唐辛子のブレンドから作られた独特のインドの香辛料であるDegg mirchは、スープ、タンドリーチキン、その他の伝統的な料理に穏やかな熱と濃い赤橙色を加えます。 あなたはそれがdeggi mirch、degi mirch、deghi mirch、Kashmiri mirchまたはKashmiri chili粉として売られるかもしれないインドの食料品店でそれを見つけることができます。
料理の用途
Deggi mirchは、インド料理の中で香辛料としても、色を加えるためにも使われています。 インド北部では、チキンや野菜のカレーやダル、ナンやパラタのパンに自由に加えられます。 Deggi mirchはケバブでよく使われ、米、ダル、南インドのサンバー、スープ、シチューに色と風味を加えます。 それは多くの場合、ガラムマサラのスパイスミックスと組み合わせて、濃いパヤのスープやビリヤニスを味わわせます。
辛さ
Deggi mirchは、フルフレーバーですが比較的穏やかな暑さです。 パプリカよりやや暑いですが、料理よりも暑さよりも色を加えるために多く使われています。 PaprikaはScovilleスケールで約500 Scoville熱単位を測定し、deggi mirchは約1, 500から2, 000 Scoville熱単位です。 Cayenne唐辛子は50, 000 Scoville熱単位を測定することができます。 乾燥すると、デギ・ミルクはパプリカに似た風味を持つことができますが、油で揚げるとスパイスが咲き、より多くの熱を与え、皿に別の風味を加えます。
選び方
あなたが非常に品揃えの豊富なインドの食料雑貨を持っていない限り、あなたは粉末状のデジミラミのみを見つけるでしょう。 全体のdeggi mirchを選ぶとき、それが新鮮で害虫がないことを確認してください。 あなたは伝統的な天日干し方法を使用して家でそれを乾燥することができますまたはあなたは脱水機を使用することができます。 乾燥後はミキサーで粉砕することができます。 粉末デジミラミは多くのブランドで販売されており、しっかりと密封された包装でなければなりません。
貯蔵および代用品
涼しく乾燥した場所で、気密容器に丸ごとまたは地上で乾燥したdeggi mirchを保管してください。 時間が経つにつれて香辛料はその風味と熱の両方を失うので、少量でそれを購入してすぐにそれを使用してください。 あなたがレシピの真っ只中にいて、あなたがdeggi mirchを使い果たしているのを見つけたならば、等しい量で、パプリカまたはスモークパプリカを使ってください。
