ビュッフェスタイルの食事は、レセプションから休日の集会、ビジネスランチまで、多数の人々との特別なイベントに便利です。 ビュッフェの食べ物を暖かく保つための最も良い方法の1つは、彼らが彼らのゲストとより多くの時間を過ごすことができるようにホストまたはホステスを解放するSternoと摩擦料理であることです。
SternoとChafing Dishを正しく使う
こすり皿は楕円形、円形、正方形および長方形の形をしており、ステンレス鋼または使い捨て可能なアルミニウムのいずれかであり得る。 それらは水鍋およびワイヤーかクロム棚と来ます。 まずウォーターパンをラックの上に置き、次にお湯でいっぱいにし、摩擦皿をウォーターパンの上に置きます。 それから船尾の缶は鍋の下に置かれ、つける。 Sternoは金物屋やパーティー用品店で購入できます。
安全のため、ウォーターパンに液体を入れる前にSternoを決して点灯させないでください。また、ウォーターパンなしでこすり皿とSternoを使用しないでください。 低い炎は適切な熱を維持するのに十分でしょう。 こすり皿やSternoを熱いストーブの上や炎の上に置かないでください。 リネンとサービングサーフェスを保護するために、Sternoバーナー付きの下にあるトレイを使用することを忘れないでください。
時々皿の中に食べ物をかき混ぜると、底が燃えないようにし、食べ物は均等に加熱されたままになります。 食べ物が出されていない間、ふたはこすり皿の上にとどまるべきです。 あなたのこすり皿が外側にある場合は、風がSternoの炎を吹き飛ばすのを防ぐために、側面の少なくとも3面をアルミニウムで覆います。
Sternoの1缶は60から90分続くべきです。 Sternoを追加する必要がある場合は、古いユニットが熱くなっている可能性があるので、火傷を避けるためにそれらを取り出すときにトングを使用してください。 食べ物が熱くなりすぎていると思われる場合は、Sterno缶を1つだけ使用してください。
摩擦食器に使用される食品の準備
食中毒を防ぐために、食物を取り扱う前後には手をよく洗い、擦れ皿や用具もきれいにしてください。 すべての食べ物をこすり皿に入れる前に十分に調理してください。 牛肉のローストは少なくとも華氏160度（中程度）まで調理し、ポークチョップとローストは最低でも華氏160度（中程度）まで調理し、鶏肉（七面鳥/鶏肉）は少なくとも華氏165度と調理する必要があります。サーブする直前まで、摂氏200度から250度に設定したオーブンで食べ物を熱い状態に保ってください。 すべての熱い食べ物は、理想的には摩擦皿で華氏140度に保たれるべきですが、調理を防ぐために華氏160度を超えてはいけません。
