フレッシュクリームチーズを布ナプキンの上の全粒小麦ベーグルに広げた。
さまざまな形のチーズが何千年も前から出回っていて、冷蔵は1世紀を超えているため、すべてのチーズを常に冷蔵する必要はないことは明らかです。 一般的に、チーズが硬く乾燥するほど、室温で腐敗するのにかかる時間が長くなります。 例えば、硬くて乾燥したパルメザンは冷蔵を全く必要としません。 クリームチーズのようなよく知られているお気に入りを含む高水分ソフトチーズは、常に冷蔵しておくべきです。
加工済みだが腐りやすい
多くの人気のある「チーズフード」スプレッドおよび関連製品は、低温殺菌と防腐剤の組み合わせにより、室温で保存安定性があるように設計されています。 クリームチーズは、スプレッドとしての一般的な用途にもかかわらず、同じカテゴリに分類されません。 他の多くのソフトチーズと同様に、乳酸菌を使って全乳を優しく丸めるようにしたナチュラルチーズです。 クリームチーズに使用される様々な安定化剤は、その濃厚だが広がりのある食感を維持し、ホエーの分離を防ぐのに役立ちます。 チーズ自体は、他のほとんどの乳製品と同様に、非常に腐りやすく、細菌の栄養価の高い飼育場を提供します。
危険ゾーン
バクテリアやカビは、その成長を促進するために、たっぷりの栄養素を含んだ湿った環境で繁栄しています。 微生物に栄養を与えるのに十分なタンパク質と乳糖（牛乳の天然糖）を含み、合法的に最大55パーセントの水分になります。 魚、鶏肉、その他の腐りやすい食品、クリームチーズ、その他のソフトチーズは、室温で2時間以上放置しないでください。 華氏40度を超え、華氏140度を下回る温度は、細菌の増殖に理想的です。クリームチーズは、この「危険区域」に放置しないでください。
プライム容疑者
一度開かれると、クリームチーズはあなたの指からの危険なまたは「病原性」バクテリアまたは以前に他の食品に使われていた広がっているナイフによって容易に汚染されることができます。 これらの中で最も問題があるのはリステリア菌、リステリア症の原因となる細菌です。 通常、リステリア症は、数日間の吐き気、低熱および下痢をもたらしますが、時にはそれがより重症です。 妊娠中の女性では死産、高齢者や病気では敗血症や髄膜炎を引き起こす可能性があります。 ほとんどの病原体とは異なり、L. monocytogenesはチーズを片付けた後も冷蔵庫内で成長し繁栄し続ける可能性があるため、特に厄介です。 言い換えれば、たとえ今日の病気にならなくても、明日は違うかもしれません。
クリームチーズを含む食品
チーズケーキを作る前に、パン屋は時々カウンターチーズを一晩柔らかくするためにクリームチーズを置いておきます、それは後で焼かれるので安全であるべきだと推論します。 それはポイントに本当です。 しかし、バクテリアが存在すると、チーズケーキが冷めた後に生存して再び繁殖し始める人もいます。 原則として、どんな食物もその最も腐りやすい食材と同じくらい腐りやすいので、チーズケーキ、クリームチーズスプレッド、そして同様の料理も冷蔵しておくべきです。 いくつかの市販のクリームチーズのアイシングは冷蔵せずに安全であるのに十分な防腐剤で製造されていますが、それらの自家製の対応物は常に冷蔵されるべきです。
