今年の七面鳥を凍らせたもの、さっぱりさせたもの、赤チリとオレンジ色の釉薬で味付けしてください。
収量：12 - 14人分準備時間：1日2時間50分調理時間：0時間40分合計時間：1日3時間30分材料赤チリとオレンジ艶出しトルコ1 18ポンドの七面鳥1 c。 無塩バター（2本）、室温でコーシャ塩と挽きたての黒胡椒1レシピトルコブラインレッドチリとオレンジグレーズトルコブライン1/2C。 砂糖１／２ ｃ。 コーシャ塩1 qt。 白酢4ベイリーフ1/4 c。 ブラックペッパーコーン4個 氷1/2 c。 全粒穀物またはディジョンマスタードの赤チリとオレンジグレーズ2（2オンス）の袋を乾燥させたニューメキシコの赤チリ、茎を蒔き、播種し、1/4小さじにすすいだ。 ココアパウダー3/4小さじ。 乾燥オレガノ１／４ ｃ。 玉ねぎのみじん切り1ベイリーフ1ニンニク、小さじ1のみじん切り。 フレッシュレモン汁２ ｃ。 フレッシュオレンジジュースコーシャー塩- 24時間シチメンチョウを漬け込む：大きな鍋で3クォートの水を沸騰させる。 砂糖と塩を溶かすまでかき混ぜる。 酢、月桂樹の葉、コショウを加えて火から下ろす。 氷を加えて混合物を冷却する。 溶けるまでマスタードでかき混ぜる。
- 塩水からシチメンチョウを取り除き、ペーパータオルで完全に乾かします。 塩水を捨てる。
- ラックを一番下にしてオーブンを375°Fに予熱します。 七面鳥をラックのついたローストパンに入れる。 肌をほぐし、肌の下と外側をバターで均等に分けます。 塩コショウで味付けする。 30分焼く。
- オーブンを325°Fに下げ、1 1/2時間焼きます。 （胸が濃くなりすぎる場合は、油を塗ったアルミホイルで胸をテントしてください。）
- 釉薬を作る：オーブンを350°Fに予熱する。 縁のベーキングシートの上にチリを置きます。 わずかに乾燥して焼くまで8〜10分焼きます。 ボウルに移して水で覆う。 プラスチック製のラップでボウルを覆います。 やわらかくなるまで浸し、30〜35分かけて一回振ります。 3/4カップの浸漬液を予約する。 チリを排水します。 滑らかになるまで1〜2分、チリとリザーブドリキッドをブレンドします。 できるだけ大きい液体を解放するために押す、大きな鍋にひずみ。 ココアパウダー、オレガノ、タマネギ、ベイリーフ、ニンニク、レモン汁、小さじ1/4の塩を加えます。 中〜高熱で沸騰させる。 火を弱めて煮込み、20分間よくかき混ぜる。 完全に冷やしなさい。 細かい網目のふるいに通します。 固形物を捨てる。 その間、濃厚でシロップ状になるまで、中火でオレンジジュースを中火で20〜30分煮ます。 滑らかで濃厚になるまで、一度に大さじ1杯の予約した赤チリソースを入れて泡立てる。 暑さから削除。
- 太ももの最も厚い部分に挿入された即読式温度計が２５５〜３０分で１６５°Ｆを記録するまで、焙煎を続け、赤チリとオレンジグレーズで２回艶をかける。
- 七面鳥をやさしく傾けて、汁をキャビティからパンの中に放出させます。 七面鳥をまな板に移します。 彫刻の少なくとも30分前に休憩を取ってください。
- 焼きたての小片を鍋の底からこすり落とし、パンジュースと一緒に大きなまっすぐな大きさのフライパンに移します。 予約。
ヒント：七面鳥を洗い流すためのスペースを見つけることが最大の課題です。 あなたが冷蔵庫に余裕がない場合は大型クーラーが適しています。 クーラーの下部に氷またはアイスパックを敷きます。 七面鳥全体に合うことができ、漏れないようにクーラーに大きな袋を入れてください。 七面鳥を袋に入れ、冷やした塩水をかぶせるように注ぐ。 袋を締めて空気を取り除き、七面鳥を塩水で完全に覆うのを助けます。 寒さを保つために必要に応じてクーラーに氷を加える。
