ジャガイモのニョッキとポークラグ

じゃがいものパスタと豚バラのひき肉は、この心のこもった料理に両方の長所を与えます。

中程度のマッシュポテト（約3）

万能小麦粉、スプーンで平らにしたもの、そして作業用

大きな卵、軽く叩かれる

コーシャ塩と挽きたての黒胡椒

オリーブオイル

ニンニクを閉じる

豚ひき肉

トマトペースト

辛口の白ワイン

鶏がらスープ

みじん切り、新鮮なフラットリーフパセリ

新鮮なチャイブ、みじん切り

みじん切りの新鮮なタラゴン

すりおろしたパルメザンチーズ

1. オーブンを350°Fに予熱する。 じゃがいもをフォークでいっぱいに刺して、縁のベーキングシートの上に置きます。 1時間から1時間15分、とても柔らかくなるまで焼きます。 少し冷やしましょう。 縦半分にして、ボウルの上に置いた食品工場に直接肉をすくい取ります（皮を捨てます）。 じゃがいもを製粉する（あるいはハンドライザーを使う）。
2. 小麦粉、卵、小さじ1杯の塩を加えます。 混合物が一緒になるまで穏やかに攪拌する（混ぜすぎないでください）。 生地を3つに分けて、清潔な台所タオルで覆います。
3. ベーキングシートに小麦粉をちりばめます。 一度に1枚の生地で作業しながら、手で太さ1インチのロープに巻きます。 ロープを1インチに切り、用意したベーキングシートに移します。 残りの生地で繰り返します。 ソースを作っている間は冷蔵してください（または1ヶ月まで凍らせてください）。
4. 中型から高温までの大きなフライパンで油を加熱する。 にんにくを加えてかき混ぜながら香りがするまで1分煮込む。 塩とコショウで豚肉と季節を加える。 褐色になるまで4〜6分間、豚肉を細かく砕きます（必要であれば余分な脂肪を取り除きます）。 トマトペーストを加え、豚肉がカリカリになるまで2〜3分炒めます。 ワインを加え、ほとんど蒸発するまで2〜3分煮込む。 在庫を追加して煮込む。 暑さから削除。 パセリ、チャイブ、タラゴンをかき混ぜる。
5. 大量の塩水を沸騰させる。 ニョッキを水面に浮かぶまで2〜4分煮ます。 ドレイン。 ソースをのせてパルメザンチーズを振りかけたサーブ。