オールドカントリーポテトディルパン

この自由形式の丸いポテトブレッドは、内側が柔らかく、外側がパリッとしていて金色です。 前もってスポンジを作ってそれを一晩発酵させることはパンの風味を高めるが、スポンジを準備してそれを同じ日に焼いても結果はまだおいしいだろう。

1. スターターを作る：中型のボウルに、イーストと小麦粉を混ぜる。 混合物が柔らかい生地になるまで水でかき混ぜる。 清潔で湿ったキッチンタオルで覆い、暖かい風通しの悪い場所に置いてください - 20分から一晩。
2. じゃがいもを調理する：小さめの鍋にじゃがいもを入れるのに十分な水を入れて柔らかくなるまで調理する（10〜15分）。 じゃがいもを削除するには、溝付きスプーンを使用してください。 1カップのじゃがいもの水を入れて、室温まで冷やす。 小さなボウルに、じゃがいもがなめらかになるまで煮込む。
3. 生地を作る：金属製の刃が付いた大きなボウルやフードプロセッサーで、マッシュポテト、ポテトの水、スターター、パン粉、塩、オリーブオイルを混ぜる。 木のスプーンを使用して、柔らかいボールになるまで生地を混ぜるか、生地がボールになって刃でボウルの周りに乗るまで処理します。 手で軽くひいた表面に、滑らかでしなやかになるまで（約10分）生地をこねるか、フードプロセッサーでさらに45秒間混ぜます。
4. 生地の証明：大きなボウルに植物油を塗ります。 生地をボールに形作り、ボールの中に入れ、そして全面をコーティングするように回す。 清潔で湿気のある台所タオルで覆い、暖かい風の当たらない場所に上げてください - 1〜11/2時間。
5. パンを作る：パーチメント紙でパンの皮またはベーキングシートを並べます。 紙にコーンミールをふりかけます。 パン生地を打ち抜き、軽くひらめいた面に置きます。 ディルにこねて、さらに1分間混練し続けます。 生地をボールにし、タックモーションで生地の外側の端を引き、その下にタックします。 準備した皮またはベーキングシートの上に生地を置きます。 ふたをして、ドラフトのない暖かい場所に置きます - 約1時間。
6. パンを焼く：オーブンの下3分の1にベーキングストーンを置き、少なくとも30分間オーブンを400°Fに予熱します（石を完全に加熱するため）。 ライスローフの表面を小麦粉でこすり、細かい水の霧でスプレーします。 鋭いナイフまたはかみそりの刃を使用して、生地の上に深さ約1/4インチの3つの平行スラッシュをカットします。 生地をベーキングストーンの上にスライドさせ、オーブンに水を3〜4回スプレーします。
7. 地殻が金褐色になるまでパンを焼き、タップするとパンが白くなります - 約1時間。 ワイヤーラックで冷やす。 室温で出す。 気密容器に保管してください。