メープルとオレンジのマリネローストターキー

一晩七面鳥をマリネすると、著しくしっとりとした風味豊かな鳥が生まれます。 予約したマリネとパンのしずくを合わせて、濃いグレービーソースにしましょう。

1. マリネを準備します。
   大きなボウルに、オレンジジュース、スープ、メープルシロップ、バーボンを混ぜる。 七面鳥から切り身と首を削除します。 七面鳥を冷たい水でよくすすいでください。 乾いた 七面鳥を2ガロンの頑丈なプラスチックの食品保存袋に入れます。 慎重にマリネを注ぐ。 シール; 大きなローストパンに入れる。 時折袋を回して一晩冷蔵する。
2. 七面鳥を準備します。
   350度Fにオーブンを加熱する。ビニール袋から七面鳥を取り出し、マリネを予約する。 オレンジ色の四分の一とベイリーフをキャビティに挿入します。 空洞に塩を振りかける。 首の皮膚を斜めにしたり、翼の先端を肩の関節の下に押し込み、皮膚を所定の位置に固定します。 ドラムスティックはひもで結びます。 大きなローストパンにセットされたワイヤーラックの上に七面鳥を置きます。 太ももに肉の温度計を挿入し、骨の上に乗らないようにします。
3. 温度計が180度Fを記録するまで七面鳥を焙煎する - 約3時間。 （七面鳥が必要な温度に達する前に褐色になり過ぎる場合は、七面鳥をホイルでゆるく覆う。） 盛り合わせに転送します。 オレンジと月桂樹の葉を取り除きます。 刻む前に七面鳥を少なくとも20分立たせます。
4. 予約したマリネを2クォートの鍋に注ぎます。 強火で沸騰させる。 スロット付きスプーンを使用して、泡をすくい取り、混合物から泡を取り除きます。 熱を中程度に下げる。 3 1/2カップに減るまで調理する - 約15分。 七面鳥が大皿に移されたら、焙煎鍋で点滴から1/4カップ脂肪以外の脂肪をすべて取り除きます。 よく混ざるまで小麦粉をかき混ぜる。 減らされたマリネの中で徐々にかき混ぜ、そして厚くそして泡立つまで中火で調理しなさい。
5. 必要ならば、丸ごとオレンジ、オレンジ色のくさび、月桂樹の葉、そして新鮮なタイムで七面鳥を飾り、そしてグレービーを添えて。
6. トルコを彫る：
   ドラムスティックを片手でしっかりと握り、カービングナイフを使って腿と七面鳥の肉体の間の皮を切ります。 ドラムスティックをやさしく引き抜き、残った肉や皮を切り開きます。 ドラムスティックを外して取り外します。 他のドラムスティックでも繰り返します。
7. 胸骨と胸郭に沿って下方にスライスして、七面鳥胸肉の半分の肉を取り除きます。 七面鳥を切り、翼を取り除きます。 残りの胸肉と翼を削除して、プロセスを繰り返します。
8. まな板の上に2つの七面鳥の胸肉を置きます。 彫刻のフォークで胸をしっかりと持ち、穀物に対して胸肉のスライスを切る。 スライス、ウィング、およびドラムスティックをサービングプラッタに移します。