加工肉から硝酸塩を除去する方法

ホットドッグやデリミートなどの肉製品は、そうでなければ食物を台無しにする可能性がある微生物の増殖を軽減するために、硝酸ナトリウムなどの硝酸塩防腐剤を使用しています。 食品から硝酸塩を除去することは、平均的な消費者がどの時点で全てまたはほとんどの硝酸塩が除去されるかを決定することがほとんど不可能であることを除けば、時間がかかり面倒である。 ほとんどの消費者は、硝酸塩を除去することを試みるよりも、それらを除去することを試みるよりもむしろ硝酸塩を含む製品を避けるためにうまくやるでしょう。 しかしながら、硝酸ナトリウムは水溶性であり、製品からそれらの一部を除去することを可能にする。

必要なもの

• 肉製品に十分な大きさの鍋
• 肉製品を覆う水

• ホットドッグ、デリミート、または硝酸ナトリウムを含むその他の食品などの肉製品
• レンジ

ステップ1

肉製品を鍋に入れ、水で覆う。

オーブンで覆われた鍋

ステップ2

水を加熱し、肉製品を調理する。 調理時間および温度は、肉の大きさ、および肉中の保存料の濃度によって異なります。 肉からの硝酸ナトリウムの除去を最大限にするための最も効果的な方法は、肉を水中で調理し、排水して水を捨て、次に新鮮な水で再度調理することです。 目的が食品品質のための防腐剤の除去である場合、このプロセスは何度も繰り返すことができます。

熱い犬

ステップ3

肉の最後の蒸煮工程から蒸煮水を取り出し、次いで蒸煮水を沸騰させて完全に蒸発させて白色粉末残渣の存在または非存在を明らかにすることにより、食肉製品から硝酸塩が除去されたかどうかを判定する。 この白い粉は、硝酸ナトリウムと塩化ナトリウムの混合物になります（食卓塩）。 保存されている肉の中の硝酸ナトリウムを完全に取り除きたい消費者は、この白い粉末が蒸発した調理水から見えなくなるまで新鮮な水で調理し続けるべきです。