七面鳥の胸肉は、骨の有無にかかわらず、焙煎中は湿ったままで柔らかいままです。
七面鳥がきちんと調理されるとき、それは柔らかくてジューシーです。 それがそうでないとき、それは乾いていてひもをかけています。 気温が低いと鳥がしっとりしていることを期待して、七面鳥の胸肉をゆっくりローストするために真夜中に起きる必要はありません。 5時間以上オーブンを縛る必要はありません。 胸肉、あるいは七面鳥全体の塩漬けは、ジューシーなローストターキーの秘訣です。 七面鳥の胸肉は新鮮である必要があります、またはあなたは完全に解凍した冷凍乳房を使用することができます。
必要なもの
- 計量カップ
- 計量スプーン
- 3 qt。 水
- 1カップ塩
- ブラウンシュガー1カップ
- 1レモン、ライム、オレンジスライス
- パセリ1束
- タイム
- セージの葉
- 大型鍋
- アイスキューブ
- 食品収納バッグ
- 1/2カップバター
- 大さじ1 レモン汁
- ペーパータオル
- ローストパン
- 2カップチキンスープまたは白ワイン
- 鍋
- コーンスターチ
3 qtを組み合わせます。 1カップの塩と1カップの黒糖を入れた水。 スライスしたレモン、ライム、オレンジを加える。 たくさんの洗ったパセリ、4〜5個のタイムの小枝と2個のセージの葉を加えてください。 沸騰させ、15分間煮る。 火から下ろして室温まで冷まします。
1ガロンを作るためにブラインに十分なアイスキューブを追加します。 アイスキューブは液体を冷やすので、七面鳥の温度は室温まで上がりません。 あなたはそれが輝いている間あなたはそれを寒さに保ちたいです。 七面鳥をガラスのボウルまたは巨大サイズの食品保存袋に入れます。 七面鳥の上に氷冷ブライン混合液を注ぐ。 焙煎する前に少なくとも24時間冷蔵庫に入れてください。 七面鳥の胸肉のすべての部分は、塩水に浸す必要があります。
大さじ1とバター1/2カップを組み合わせる。 レモンジュース、大さじ1。 みじん切りタイム、みじん切りパセリ、2つのセージの葉のそれぞれ。 あなたが本当に味が好きならあなたはより多くの賢人を使うことができます、しかしそれは他のハーブを圧倒する傾向があります。
焙煎する約1時間前に、塩水から七面鳥の胸肉を取り除きます。 冷たい流水で洗い流してから、乾かします。 皮と肉の間に指を入れて、七面鳥の皮を肉から離します。 しかし、肌を取り除かないでください。
七面鳥の皮の下の肉にハーブバターの混合物をこする。 大さじ1杯の混合物を取って、直接肌になじませます。 あなたがレモンの風味が好きならば、あなたがバター混合物を使用した後に、レモンを薄くスライスして、そして皮膚の下にスライスを置く。
オーブンを450度Fに予熱する。七面鳥を入れたらすぐに350度Fに熱を下げる。七面鳥の胸肉1ポンドあたり20分間焼く。 たとえば、5ポンドの七面鳥の胸肉は1時間40分焼きます。 七面鳥の褐変が早すぎる場合は、アルミホイルで軽く覆います。 七面鳥がいつ終わったかを決定するために即時読まれる温度計を使用しなさい。 胸部の最も厚い部分に温度計を挿入します。 それが160度に達すると、七面鳥は行われます。
2杯のチキンスープまたは白ワインを鍋の点滴に加える。 鍋からすべての小片を掻き取り、それらとブロスまたはワインをソースパンに移す。 沸騰させ、半分に減らします。 これは液体の風味を強める。 大さじ1を溶かす。 1滴のしずくのための冷たい水の1/4のコップのコーンスターチの。 言い換えれば、2杯の滴りがあるならば、あなたは2つの大さじ2を必要とするでしょう。 コーンスターチ 強く攪拌しながら、コーンスターチスラリーをソースパンに加える。 かろうじて煮るようにそれを持って来る。 コーンスターチスラリーは液体を増粘します。 肉汁としてそれを使用してください。
