あなた自身のモルトエキスを作ることはあなたに完成した風味に対するより多くのコントロールを与えます。
麦芽エキスはビールやパンに様々な風味を作り出すために、そして酵母の開発のための砂糖ソースとして使用されています。 麦芽エキスは、乾燥した粉末状、または湿ったシロップ状で購入することができます。 乾燥粉末形態は特別な包装なしで乾式貯蔵に保存することができる。 それがシロップの形であるならば、事前に作られた麦芽エキスは通常缶で購入されます。 あなたがあなた自身のシロップ麦芽エキスを作るならば、それを損なわないようにするためにすぐに使われるか、缶詰にされるべきです。 あなた自身の麦芽エキスを作ることの1つの利点はあなたが乾杯過程の間あなたが望むようにそれを暗くても明るくすることもできるということです。
必要なもの
- タオル
- 計量カップ
- オオムギ
- 食品スケール
- シートパン
- ポット
- チーズクロス
- ストレーナー
タオルをお湯で濡らし、濡れているが滴り落ちないまで輪にします。
1ポンドのオオムギ穀物をフードスケールで秤量するか、事前に測定した1ポンドの袋で購入します。
シート皿の上の単層に穀物を広げ、それらを湿らせ、タオルの下でそれらを暖かくするために穀物の上にタオルを置きます。 鍋を窓やオーブンの上など、暖かい場所に2日間放置します。
穀物を確認してください、彼らは発芽しているはずです。 それらが発芽していない場合は、タオルを再度濡らして穀物を覆ったままにしておきます。 あなたが穀物からの小さな芽に気付くまで、毎日それらをチェックしてください。
タオルを外し、穀物の入ったシートパンを華氏350度のオーブンに入れて乾かします。 20分後に穀物をチェックしてください。 それらが淡い琥珀色であるときにそれらを取り除き、そして軽く焼かれる臭いがする。
シートパンの大麦を20分ほど冷やしてから、小さな鍋に入れます。
1ガロンの水を量り、大麦と一緒に鍋に入れます。 薄い泡が上に上がり混合物が濃くなり始めるまで中火で大麦を煮る。 使用される大麦の量にもよりますが、これには約30分かかります。
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混合物をフードプロセッサーに注ぎます。 穀物を濃厚な液体にピューレ加工するために１０分間穀物を高く処理する。 混合物がペースト状になった場合は、稠度がシロップ状になるまで少量の水を加える。
ストレーナーにチーズクロスを敷き、加工した混合物をクロスに通します。 チーズクロスに残っている固形物を捨てます。 チーズクロスを通過する液体を予約してください、これはあなたの完成麦芽エキスです。
ヒントと警告
- より濃くてより豊かな味のエキスを作るためには、オーブンでより長い大麦をトーストしてください。
- 乾式貯蔵用の乾燥エキス粉末を作るためには、水で煮るプロセスを排除し、それが粉末になるまでプロセッサで乾燥トースト大麦を処理する。
