本物の炒め物には中華鍋を使用してください。
古典的な炒め物レシピにはシェフがいるのと同じくらい多くのバリエーションがありますが、基本的な炒め物ソースはすべての料理人が作る方法を知っているべきものです。 野菜、肉、シーフード、コンビネーション炒め物など、さまざまな料理に風味を付けるために、簡単で作りやすい炒め物ソースを使用できます。 1回の食事に使用する必要がある直前に炒め物ソースを作ることも、定期的に使用するために大量に前もって1週間までそれを作ることもできます。 準備してから7日以内に使用されていない炒め物はすべて捨てる。
必要なもの
- 大さじ2杯。 醤油
- 大さじ1 米酒酢またはみりん
- 大さじ2杯。 コーンスターチ
- ミキシングボウル
- 大さじ2杯。 生姜
- スプーン
- 大さじ2杯。 新鮮なニンニク
- 鋭いナイフ
- 小さじ2。 シュガー
- 小さじ1 砕いた赤唐辛子
- 大さじ3。 胡麻油
- 1/2カップの野菜、チキンまたはビーフスープ
- ラップフィルム
- 大さじ1 ライム、レモン、オレンジジュース（オプション）
醤油、米の酢、またはみりんとコーンスターチをミキシングボウルに入れて混ぜる。 混合物を攪拌してコーンスターチを完全に溶解させる。
スプーンの端を使って生姜の皮をむき、外側の部分を削り取る。 生姜を細かく刻み、醤油と一緒にミキシングボウルに入れる。
にんにくを鋭いナイフで細かく刻み、醤油と生姜と共にミキシングボウルに加える。 ミキシングボウルに砂糖を加えます。
砕いた赤唐辛子をミキシングボウルに加え、ごま油を上から注ぐ。 野菜、チキン、ビーフのいずれかのスープを加えて混ぜ合わせる。
ミキシングボウルをラップで覆い、1時間炒めてから炒めます。
ヒントと警告
- みりんは日本酒に似た風味を持つ一種の米酒です。 みりんはライスワインビネガーよりも甘いので、あなたの炒め物ソースでそれを使うことはより穏やかな味をもたらすでしょう。 あなたはほとんどのアジアの市場と多くの大きな食料品店でみりんを見つけることができます。
- 甘い炒め物の場合は、ライスワインビネガーまたはみりんを等量の絞りたてのライム、レモン、またはオレンジジュースと取り替える。 あなたが新鮮な果物を持っていない場合は、準備されたオレンジジュースを使用することができます。
- 炒め物が辛すぎる場合は砕いた赤唐辛子の量を減らすか、辛いものを好む場合は大さじ1/2を加えてください。 あなたがそれを見つけることができればアジアの市場や食料品店でアジアの粉砕赤唐辛子を探します。 それは一般的にイタリア料理で使用される砕いた赤唐辛子とは異なる味を持っています。
- 炒め物は作るときに使うべきです。 残ったソースは最大2日間冷蔵庫に保管してください。
- ソースを濃くするためにコーンスターチを使用するときは、しみを防ぐために、スープや水などの液体と混ぜ合わせて、まずペーストを作ります。
