実際には、ステーキの完成度は指で押すことで判断できます。
あなたがそれに噛みつくとき、よく調理されたそして良質のステーキのマークの1つは柔らかい内部です。 あなたの調理方法に関係なく、ステーキをしっとりと柔らかく保つことはあなたのゲストのための前向きな食事の経験につながります。 いくつかの重要な原則に従うことで、メニューに載っているときにタフで辛いステーキを作るのを避けることができます。
正しいカットを選ぶ
あなたが始めるステーキの種類は、優しい結果を生み出すのを助けます。 肋骨と腰肉の部分から切り取ると、通常は傾向がないステーキが作られます。 このようなフィレミニョンやヒレ肉、ストリップロース、ニューヨークストリップとリブアイなどの名前を探します。 これらの領域からのカットは一般的に最も高価ですが、それらはめったに使用されない筋肉からのものです。つまり、結合組織がそれほど多くないため、圧痛係数が増加します。
地殻を形成する
あなたが自然に柔らかいステーキを選ぶとき、あなたは高熱の上で外側を焼くこととステーキを素早く調理することのオプションを持っています。 これはステーキの外側に外皮を形成し、それが内側にジュースを保持するのを助け、あなたがそれに噛みつくときにテクスチャーの変化を生み出します。 あなたがそれをひっくり返す前に少なくとも5分間それを鍋に残して、あなたのステーキを強火で見てください。 地殻が形成される前にあなたがそれを回そうとするならば、ステーキは鍋の底に固執して、引き裂きます。
食べ過ぎないで
ステーキを煮過ぎると、牛肉の柔らかいカットであっても、柔らかさは悪影響を受けます。 あなたはあなたのステーキが側面にインスタント読み取り肉温度計を挿入することによって調理されているかどうかを確認することができます。 華氏140度の測定値はミディアムレアを示し、中程度の華氏は155度Fです。ステーキは熱を取り除いてから約5〜10分間温度が上昇し続けるので、最適温度に達する前に外します。後で休ませる。
強化カット用
誰もがいつも一番柔らかいステーキを買う余裕があるわけではないので、トップサーロインやボトムラウンドステーキのようにもっと辛いカットを作っているのなら、テクニックを調整してください。 あなたはまだ外側を捜すことができます、しかしその後、結合組織を破壊するために弱火でステーキを煮込むことを考えてください。 ビーフスープと赤ワインは一般的な煮込み液です。 筋肉繊維を壊すために調理する前に軟化マレットでステーキの両側を軟化する人もいます。
