あなたが複雑なレシピの真ん中に遭遇する前にゼラチン溶液を作る方法を知ることは成功と時間のかかる悪化の違いを意味することができます。 これは間違いなく、卵が鼓動してホイップクリームが待っている間に習得したいテクニックではありません。 あなたがサーモンのムース、トマトのアスピックまたはチョコレートのバイエルンを作っているかどうか、ゼラチンを柔らかくして、溶かすことのテクニックは同じです。 あなたのレパートリーにこの基本的な調理技術を加えるために以下のステップに従ってください。
必要なもの
- 無香料ゼラチン（粉末またはシート）
- 計量カップ
- 冷たい水道水
- 沸騰したお湯
- ボウル
- スプーン
ゼラチン溶液の製造と使用
あなたのゼラチン溶液がどのように使われるかを決めるためにあなたのレシピをチェックしてください。 1パケットまたは風味のないゼラチンのシートを柔らかくして溶かすには、1 1/4カップの水が必要です。 あなたのレシピを読んで、他の液体成分に加えて一杯の水が許可されていることを確認してください。 冷たい魚をグレイジングするためのアスピックは、淡水の代わりに沸騰する魚のスープを代用する必要があるかもしれません。 あなたが水とスープの両方を加えるならば、あなたはあなたの魚のための湖ではなく、釉薬を持っているでしょう！
まずあなたのゼラチンを柔らかくします。 これは1/4カップの冷水に入れて約15分間座ることを意味します。 これはゼラチン中のタンパク質分子をほぐし、それらが溶解するようにする。 軟化したゼラチンは曇ってグーピーに見えます - それはちょうどいいです。
1カップの沸騰したお湯、またはあなたのレシピで指定された液体をボウルの中の柔らかいゼラチンに加えることによってゼラチンを溶かします。 少なくとも1分間徹底的にかき混ぜる。 あなたの液体が透明であれば、それはまだ透明に見えます。 曇りの場合は、1分間撹拌するだけでゼラチンは確実に溶解します。 あなたのレシピの残りの部分を進めてください。
ヒントと警告
- レシピの途中で中断されました---リラックスしてください。 あなたのゼラチン溶液がする唯一のことは…ゼル！ 弱火で温めて再溶解し、取り扱いが容易になるまで十分に冷却して、中断したところに戻ります。 その1分間の攪拌に固執します。 急いでいる場合、あなたはあなたの最終レシピにしこりと湿った斑点で返済されるでしょう。
- あなたのゼラチン溶液が予め甘味を付けられた、風味を付けられたゼラチンを含むならば、ちょうどパッケージの指示に従ってください---それらはうまく働きます。
