首骨と豚足の作り方

豚の足のスープを新しい中国人の母親に提供するのが通例です。

時にはそれはあなたが皿に使用する食材ではなく、あなたがそれらをどのように扱うかが皿を素晴らしくするのではありません。たとえば、豚の足 - 農場のほぼすべての面に "足を踏み入れる" - は食物と同じくらい謙虚です。しかし、フィネスで処理すると、豚の足はトロッターとも呼ばれ、豚の肉の中で最も風味豊かで滑らかな肉を生み出します。ゼラチンと骨髄の入った首の骨でトロッターをゆっくり調理すると、豊富なスープとして、またはソースやシチューのベースとして自力で立ち上がることができるフルボディのスープが作り出されます。

必要なもの

厚底ストックポット
冷たい水、ストックまたはスープ
玉ねぎ
人参
セロリ
スプーン
ニンニク、チリ、ハーブやスパイスなどの香味料
チーズクロス
黒こしょうの実

パセリの茎
タイム小枝
ローリエの葉
ふるい
食品保存用コンテナ
チーズクロス
キッチンひも
包丁
プレート

豚小屋と首の骨を厚底のストックポットに置き、冷たい水または冷たい鶏肉または豚肉のストックを加える。トロッターと首の骨の1ポンドごとに液体の1/2クォートの比率を使用してください。

煮込み、または華氏約180度に株式を持参してください。みじん切りにした玉ねぎを2つに分け、それぞれにんじんとセロリをみじん切りにしたものを1つずつ、または5ポンドのトロッターと首の骨には1/2ポンドのmirepoixを加えます。

それが煮るようになるようにそれがスプーンを使用してブロスの表面に蓄積するように泡をすくい取る。

辛味と風味豊かな成分をスープに加える。いくつかの砕いたニンニクのクローブ、チリペッパー、スプーン一杯または二粒の楽園は、好きな新鮮なハーブと共に、トロッターの肉質によく合います。

必要に応じてスキミングしながら、約1 1/2時間ブロスを煮る。 2時間の煮込みではできないような、繊細な新鮮なハーブとスパイス全体を加えてください。普通の香りのよい香りのアンサンブル - いくつかの黒胡椒、パセリの茎でいっぱいの手のひら、タイムのいくつかの小枝、およびひも付きの小さなチーズクロスのパケットで結ばれたカップルのベイリーフ - はちょうどあなたが必要とするものです。スープを仕上げます。

さらに30分間スープを煮て、トロッターを皿に移す。首の骨、野菜、ハーブ、香辛料を取り除き、それらを捨てます。ブロスをふるいに通して食品保存容器に入れ、冷蔵庫に入れる前にそれを室温に達するようにする。

骨をトロッターから引き抜き、取り扱うのに十分なほど冷えたら骨を捨てます。あなたがそうするように軟骨または結合組織の残りの部分を選ぶ、肉をスライスまたはさいの目に切る。トロッターの肉を皿の上に置いておきます。