カカオパウダーは色、香り、風味が大きく異なります。
ココアパウダーは焼き菓子に強いチョコレート風味を加えます、そして異なるチョコレートが異なる味覚を持っているように、ココアパウダーも同様に異なります。 最高のカカオパウダーは、あなたが一番好きなフレーバープロファイルを提供するものです。 脂肪分が22〜24パーセントのココアパウダーを探してください。 彼らはデザートに最もチョコレートの風味をもたらします。 脂肪率が表示されていない場合は、1人分あたりの脂肪量がグラム以上のブランドを探してください。
天然ココアパウダー
天然のカカオパウダーは、カカオニブをペースト状に粉砕したもので、カカオ脂を除去するために加工されています。 チョコレート会社は、残った固形物を非常に細かい粉に粉砕して包装します。
特に指定がない限り、米国で販売されているほとんどのココアパウダーは天然のココアパウダーであり、多くのアメリカのレシピは天然のココアパウダーを使用するように設計されています。
天然のカカオパウダーは酸性であるため、わずかに辛い、または渋い味がします。 天然ココアパウダー用に開発されたレシピには、重曹や他の焼き菓子にココアの酸と反応する重曹が含まれています。
オランダ産ココアパウダー
オランダ産ココアは天然ココアパウダーと同じ方法で始まります。 包装する前に、加工業者はそれを炭酸カリウム溶液で処理してその酸性度を中和する。
オランダ産のカカオパウダーは濃く、天然のカカオよりも滑らかでまろやかな風味を持つ傾向があります。 デザートでは、それは天然ココアよりも豊かなテイスティングとして出くわします。
オランダ産のココアを特に必要とするレシピは、その濃くて濁った色と滑らかで豊かな風味特性を利用するように設計されています。
ブラックココアパウダー
ブラックココアは天然またはオランダ産のココアほど一般的ではありませんが、グルメ店やオンラインで見つけることができます。 それはそのpHを8に上げるために炭酸カリウムで強く処理されたオランダの加工ココアの変種です。
ブラックココアは非常に暗くなる傾向があります - ほぼ黒 - そして強い、ほろ苦い味がします。 単独で使用されることはめったにありません。 代わりに、ブラックココアを必要とするレシピは、通常その色と他のココアのチョコレート風味を高めるためにそれを使用します。
あるココアを別のココアに置き換える方法
レシピによっては、好きなココアを使用することができます。 ホットチョコレートはその好例です。 あなたのチョコレートが軽くて辛いのが好きなら、天然ココアを使ってください。 滑らかで濃厚な場合は、オランダ産ココアを使用してください。 バラエティのために、いくつかのブラックココアを混ぜてみてください。
ベーキングソーダやベーキングパウダーなどの化学的な脱脂剤を必要とするレシピで求められているココアを使うのが通常最善です。 これらのレシピは、それぞれの種類のココアの酸性度またはアルカリ度を中心に特別に設計されています。
