自家製チキンスープのベースはチキンと野菜を水で沸騰させることによって作られた液体です。 材料を水の香りがするのに十分な長さで沸騰させると、それらは濾されそして残りの液体はスープのために使用される。 液体はチキンスープまたはストックと呼ばれます。 それらは非常に似ていますが、スープは肉だけを使う傾向がありますが、ストックは鶏肉とその骨の両方をより深い風味のために使います。 しかし、スープとストックはどちらも自家製スープを作るのにうまく使えます。
必要なもの
- 2セロリの茎
- 全白または黄色玉ねぎ2個
- 2人参
- 鋭いナイフ
- まな板
- 大スープ鍋
- 3〜5ポンドの全鶏肉または骨なし鶏肉
- 水12カップ
- こし器またはザル
- 大きなボウル
ステップ1
2つのセロリの茎、2つの丸ごとの白または黄色の玉ねぎ、および2つのニンジンを大きな塊にします（1野菜あたり約4片）。 葉や皮を付けたままにしておくと、液体にさらに風味が加わります。
ステップ2
野菜片をあなたのストーブの上の大きいスープポットに移します。 3から5ポンドを置きます。 野菜と一緒に鍋に丸ごとチキン（株式用）または骨なしチキン（ブロス用）。
ステップ3
12カップの水を鍋に入れます（または鶏肉を約3インチ覆うのに十分な水を入れます）。 ストーブを「中」に設定し、水が泡立ち始めるまですべての材料を加熱します。
ステップ4
あなたのストーブの温度を「中低」に下げて、混合物を約1時間加熱するか、チキンが煮詰められてもはやピンク色にならなくなるまで加熱してください。 鶏肉が熱くなっている間に、スプーンで上面にたまっている脂肪や泡を取り除き、それを捨てます。 大きなボウルの上にストレーナーやザルを置き、スープポットの中身を全部注ぎます。
ステップ5
野菜片を捨てる。 鶏肉を骨から引き抜き、一口大に切るか、細切りにして、脇に置きます。
ステップ6
緊張した液体を約10分間、または厚い脂肪層が上に浮かぶまで静かに置きます。 スプーンで脂肪をすくい取り、それから捨てます。 スープ用の液体に、調理したチキンと他の好きな材料を加えます。
